冬菜怎么做好吃

冬菜是一種腌制食品，也是我國很有名的特產，它的營養是很豐富的，含有很多種的維生素，開胃健腦的作用都是特別大的，它的做法很多，一般的都是用來做湯料，還有就是炒著吃，它的味道是很鮮美的，一般的人都可以食用，對于冬菜怎么做好吃，下面我們就來了解一下。

冬菜大家在平時都吃過嗎，它是有很高的營養的，它的做法也有很多種，可以用來熬湯，例如常見的的丸子湯，放一些冬菜能夠很好的提味，那么冬菜怎么做好吃呢，我們來看看冬菜的一些做法。

冬菜

用法用量

由于津冬菜有一定的香氣和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖經二三年腌制而成，清香異常，味道鮮美，質地嫩脆，所以許多用作調味料，其食用方法如：

熬湯

如做肉片湯、丸子湯、湯面，先放點冬菜熬湯提味；

拌餡

在面條、餛飩的肉餡中放切碎的冬菜可增加鮮味；

燒炒

做紅燒肉、燒魚或炒羊肉中放冬菜，鮮味更好。

產品分類

冬菜有京東菜、川冬菜與津冬菜，還有大足冬菜。

京冬菜，又稱素冬菜

京冬菜是山東日照著名特產，因曾進京城供皇帝食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是大白菜心，切曬晾干；佐料主要是優質醬油和紹光酒等，適時操作悶制而成。大白菜主要產于兩城、城關、奎山、濤雒、碑廓等地，優質高產，為京冬菜生產提供了重要條件。京冬菜條索細勻，色澤如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均別具一格，并能常年貯存。它不僅是進餐之佳肴，而且是烹飪菜肴的上等調料。

津冬菜，又名葷冬菜

原產于天津市靜海縣南部，京杭運河兩側一帶。它是將大白菜切成小塊，曬至半干，每100公斤加鹽12公斤，充分揉搓，入缸壓實，撒蓋食鹽，封缸2～3天，然后將菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，裝缸發醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又稱“葷冬菜”。暢銷北京、天津及河北等地。成品有特殊香味，即可直接作菜食用，又可作調味用。

冬菜

冬菜

川冬菜，主產于四川的南充、資中。其制法是：將芥菜類的箭桿、青菜的菜苔(高17～20厘米時)采回切成數片，晾軟。每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用鹽11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待發油光后，放圍屯內，并加香料翻幾次。半月左右裝入壇壓緊，用老葉和泥土封口，倒置讓其曝曬6～7個月或一年，待泥頭上潤濕了，菜就成熟了。每年農歷八月清理轉一次壇。經二三年充分成熟后出售。每100公斤冬菜用的香料為半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克，陳皮100克，松香50克。

川冬菜

川冬菜中南充冬菜譽滿全國、四川四大名菜之一。南充冬菜生產加工歷史悠久，距今已有225年。《南充縣志》中有這樣的記載：“清嘉慶年間（1796至1820），順慶就有冬菜出售。”“道光年間（1821至1850），縣人張德興在縣城經營德興老號醬園鋪，制作冬菜，頗有名氣。”1981年南充冬菜在四川省“四菜”評比會上，以光澤油潤、清香脆嫩、風味濃郁取勝，評為全省第一名。南充冬菜與涪陵榨菜、宜賓芽菜、內江大頭菜并稱為四川“四大名腌菜”。南充冬菜以芥菜為原料，花椒、八角等香辛料為輔料，經過20道工序，歷時1-3年加工而成。既可用作餐桌上的小菜，又可作為烹飪的佐料使用。川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜擔擔面等都是以南充冬菜為主要原料。

南充冬菜菜型均勻，褐黑色、油潤、有光澤；具有南充冬菜獨有的醬香味和辛香味，香氣濃郁；味道鮮美、質地脆嫩、咸淡適口。富含氨基酸、乳酸、蛋白質、維生素和多種微量元素。有開胃健脾、增進食欲、增強人體機能之功效。

冬菜怎么做好吃，對于冬菜的一些做法，我們是不是都了解了呢，用冬菜作為熬湯的一種作料，味道是特別好的，而且冬菜的類型也有很多，不同的冬菜的營養都是不同的，而且對我們的身體也是很好的，平時多吃冬菜是有很好的功效的。