吉士粉的用量

我們日常所常見的面包，糕點之類的東西，我們有時會發現不同店之間的產品會有所區別，其實，這就是吉士粉的區別，有的店有加上吉士粉的話，糕點會變得格外的美味，那么，吉士粉的用量應該用多少呢，我們大家一起來看一下吉士粉的具體用法，大家可學習一下。

吉士粉起初是在香港那邊的蛋糕店所使用的，后來傳入到我們內地，現在我們很多的蛋糕店之中都會使用這種物品，我們想要學習制作面包的朋友應該很苦惱吉士粉的用量，下面是它的具體介紹。

是一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和香草味，系由疏松劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕點和布丁，后來通過香港廚師引進，才用于中式烹調。吉士粉易溶化，適用于軟、香、滑的冷熱甜點之中(如蛋糕、蛋卷、包餡、面包、蛋撻等糕點中)，主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。有些菜場有賣，尤其是農貿場，在干貨店里。

在實際運用中我們應當弄清楚用量，若使用不當，吉士粉所具有的優點在特定的條件下反而會變成缺點。

1. 在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴時，若加入大量的吉士粉，雖然可以增加菜肴的色澤和松脆感，但奶香味和果香味卻會掩蓋原料的本味，使菜肴失去特色，實際上，烹制這類菜肴若是用另外的膨松劑，再添入增色劑，即可避免;

2. 在魚肉、蝦肉、蟹肉碼味上漿時加入吉士粉，成菜后肯定失去魚肉、蝦肉、蟹肉的原味，甚至使味道變得不倫不類;

3. 吉士粉用于菜肴原料的碼味，主要是西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜肴，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉為宜，制作蒜香排骨，則可適量加大吉士粉的用量，放15克左右為宜;

4. 吉士粉用于菜肴勾芡時，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要與水淀粉和勻同時用;

5. 吉士粉用于脆漿糊的調制時，可在糊中加入15%的吉士粉。

看完上面的介紹之后，相信大家現在對吉士粉的用量應該都有所了解了，在我們日常生活之中，我們很多菜肴都是可以用上吉士粉的，這會讓我們的菜肴變得更為美味，我們可以學習一下上面關于吉士粉的用法，相信我們大家很快就可以制作出一些美味的佳肴了。