千層餅怎么做
千層餅是一直有天下第一餅的美稱,而千層餅最主要的特色就是層次分明,并且每一層都薄如白紙,此外它的口感相當豐富,因此千層餅是一直納西族的待客和逢年過節的應節佳品之一。那么到底千層餅怎么做才能制作出不一樣的口感和層次呢? 到底有什么方法和技巧呢?
千層餅到了后期的時候,其實已經演變成各種不同的薄餅和拿破侖餅干了。但是它同樣保留著層次分明,多層酥餅的特色,尤其是經典的奶黃味和果醬口味,讓人一試難忘,口水直流。那么到底千層餅怎么做呢?
千層餅怎么做
做法一、
原料:面粉1000克,老肥250克,豆油25克,堿適量。
做法
1.面粉倒在案板上,加老肥,溫水500克,和成發酵面團。待酵面發起,加入適量堿液,揉勻,稍餳。
2.將面團搓成長條,每100克揪1個面劑,將面劑搓長條,用搟面杖搟成寬長方形面片,再刷上豆油,稍撒干面粉,然后從左至右疊起,待用。
3.把劑兩端分別包嚴,搟成寬橢圓形餅,再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4.待蒸鍋上氣時,將餅坯擺入屜內,用旺火蒸約20分鐘即熟,取下,用刀在餅中間橫切一刀,將餅輕輕磕動,見起層時,碼入盤內。
做法二、
原料面粉、鮮奶、發酵面(老面)、堿、果脯、葡萄干、糖、花生油。
制作方法
1.將面粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清,加溫水揉成面團,發酵十分鐘,再加入適量的堿揉勻,掐成100克大小的面坯備用;
2.果料切成葡萄干大小的丁,和葡萄干一起拌勻;
3.將面坯搟成半圓形的面皮,刷上油,撒上果料,折起再搟開,將兩頭再折起,搟成方形,光面向上,即成千層餅;
4.將做好的千層餅醒幾分鐘,擺入屜內,旺火蒸20分鐘即成。
關于千層餅怎么做,首先就是要注意面粉和水的搭配,否則制作出來的千層糕柔韌性和口感都會相差甚遠。其次還要注意做好的千層餅要醒幾分鐘,才能放入烤箱中,這樣蒸出來的千層糕更加好吃喔。因此大家不妨嘗試著在家中制作吧!