營養飲食

茶葉基礎知識

我國作為世界上的茶葉主要產地,制茶和飲茶歷史悠久,在國際社會上享有很好的聲望,中國茶葉按照制作工藝、采摘時節等的不同,有多種多樣的分類,但總體來說可以分為兩大類,基本茶類與再加工茶類。基本茶類也可以分為綠茶、紅茶、白茶等,而再加工茶類則是在六大茶類的基礎上再次加工而成。

在古代,茶杯被稱作苦菜,在最初發現茶葉的時候,人們根據茶葉自身的味道來命名,但隨著長時間的飲用,古人發現茶葉的味道醇厚,越品越香甜,且與傳統意義上的苦菜有著非常明顯的區別,于是就演變成了今天市場上的茶葉。


基本茶類: 按工藝、茶樹品種不同而分為(綠、紅、白、黃、黑、青)。

一、綠茶:基本工藝流程:鮮葉殺青--揉捻--干燥 。

2、烘青綠茶:普通烘青(閩烘青、浙烘青等)

3、曬青綠茶:(滇青、川青、陜青等)

4、蒸青綠茶:(煎茶、玉露等)

二、紅茶:基本工藝流程:鮮葉經萎凋--揉捻(揉切)--發酵--干燥。

1、小種紅茶:(正山小種、煙小種等)

2、工夫紅茶:(滇紅、祁紅、川紅等)

3、紅碎茶 :(葉茶、碎茶、片茶、末茶)

三、青茶:基本工藝流程:曬青--晾青--播青--殺青--揉捻--干燥。

1、閩北烏龍:(武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等)

2、閩南烏龍:(鐵觀音、奇蘭、黃金桂)

3、廣東烏龍:(鳳凰單樅、鳳凰水仙等)

4、臺灣烏龍:(凍頂烏龍、包種等)

四、白茶:基本工藝流程:晾曬--干燥。

1、 白芽茶:(白毫銀針等)

2、 白葉茶:(白牡丹、供眉等)

五、黃茶:基本工藝流程:殺青--揉捻--悶黃--干燥。

1、 黃芽茶:(君山銀針、蒙頂黃芽等)

2、 黃小茶:(北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等)

3、 黃大茶:(霍山黃大茶、廣東大葉青等)

六、黑茶:基本工藝流程:殺青--揉捻--渥堆--干燥。

1、 湖南黑茶:(安化黑茶等)

2、 湖北黑茶:(蒲圻老青茶、茯茶等)

3、 四川邊茶:(南路邊茶、西路邊茶等)

4、 滇桂黑茶:(普洱茶、廣西六堡茶等)(普洱制作基本工藝差別于一般黑茶標準)

再加工茶類:

1、 花茶:以六大茶類為基礎加以各類鮮花窨制而成:(茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶等)

2、 緊壓茶:以六大很茶類為基礎加以各式模具壓制而成:(各類磚茶、各類餅茶、各類沱茶、元寶形、銅錢型等等)

3、萃取茶:以六大茶類為基礎加以茶汁濃縮而成:(速溶茶)

茶葉在選購的時候,需要警惕市場上的以次充好等現象,那么新茶是不是就一定比陳茶好呢?這個不一定,需要根據茶葉的種類,具體情況具體分析,審時判斷,新茶和陳茶相比個具有優勢,購買的時候可以多了解一下相關情況或咨詢相關行業專家。