萵苣葉的做法

說到萵苣葉這種食材，相信很多人并不覺得陌生。因為萵苣葉又被人們稱之為生菜，萵筍等。此外萵苣葉富含了豐富的蛋白質和膳食纖維，主要能夠刺激消化，具有增強胃液分泌，促進食欲等作用和功效，甚至有鎮痛和催眠等作用。而萵苣葉的做法有多，包括了涼拌，煮湯等。那么到底萵苣葉的做法還包括了哪些呢?

萵苣葉的做法是相當豐富的，雖然說萵苣葉吃起來口感比較不好，有點粗糙的感覺，但是它的營養價值是非常高的。在烹煮的時候，注意先焯一下水，再放一些食用油，口感就會變得滑一些。下面就給大家詳細介紹一下萵苣葉的做法。

簡介

萵苣葉又稱春菜、生菜，莖用萵苣又稱萵筍、香筍。萵苣葉中蛋白質、膳食纖維的含量也高于其莖。

萵苣菊科，萵苣屬，一、二年生草本植物。萵苣可分為葉用和莖用兩類。萵苣的名稱很多，在本草書上稱作「千金菜」，「萵苣」和「石苣」。

葉用萵苣又稱春菜、生菜，莖用萵苣又稱萵筍、香筍。我國各地栽培面積萵筍比生菜多。萵筍的肉質嫩，莖可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬。生菜主要食葉片或葉球，近年來在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所發展，成為當前增加花式品種的主要蔬菜。萵苣莖葉中含有萵苣素，味苦，高溫干旱苦味濃，能增強胃液，刺激消化，增進食欲，并具有鎮痛和催眠的作用。在南方普遍沒有吃芹菜葉子、萵苣葉子等的生活飲食習慣。或者是因為這類葉子比較糙，口感不好，因此不受歡迎。

價值

萵苣葉營養價值高。其實這類葉子中含有的營養價格甚至高于莖的價格。如，萵苣葉與萵苣相比，蛋白質要高出40%，脂肪多1倍，膳食纖維高33%，胡蘿卜素高83%，維生素B1多2倍，維生素C更是高出68%。一個好的健康飲食，應該更合理的利用蔬果所富含的營養素。除了萵苣葉，南瓜皮、紅薯皮也都是營養的集中區。南瓜皮富含淀粉;而紅薯皮則富含蛋白質。只要這類蔬菜不受污染，能夠清潔干凈，盡量不要去皮。

健康飲食提示：萵苣葉子口感較差，可以在烹調之前，先焯一下水，炒的時候，適量的多放一些食用油，口感就會變得比較滑;一些帶葉子的蔬菜，烹調前在清水中浸泡20分鐘以上為宜。

萵苣葉 - 從其提取萵苣素的方法

1、把萵苣葉壓濾，渣液分離。2、濾液用石油醚萃取，分離油相和水相3油相在25攝氏度-35攝氏度溫度下減壓蒸去石油醚，得到白色結晶。3、進行紅外光譜和該磁共振分析鑒定等步驟。

萵苣葉 - 食療作用

止腹痛：兒童們腹部受了寒冷，或者成年人受到風寒，腹部隱隱作痛。如果不喜歡吃藥，那么可將萵苣的莖和葉，搗爛後放在鍋爐上煮熟，作為飲品，能止腹痛。因為萵苣筍的莖葉中，有一種白色的乳狀液，名為萵亞片，英文名稱為LACTUCAIUM。據藥學家的研究，說這種液汁，有鎮痛和麻醉之效，有一種新藥即有乳狀液的成分。

止牙血：凡是身體虛弱，陰分不足，齒縫間時常出血，或鼻部干燥，易出鼻血。均可用萵苣莖切片煮熟加醬油或鹽拌食，以治療和減少出血情況。

通小便：小兒小便不便時，可用萵苣莖和葉，搗爛如泥，涂敷肚臍之上，小便可以漸漸通暢，此法載在衛生簡易方中。又有一個辦法，用蔥數十莖，與萵苣莖十莖一同搗爛，加蜜糖或甘油調成泥餅狀，涂在臍眼以上的肚腹部，亦能使小便通暢。涂敷時有一要點，就是萵苣的泥餅要用熱水溫熱，再行涂上，免得受冷。敷布的位置，要離開臍眼，敷在肚上。或預先用棉花或紗布填塞臍眼，免得液汁浸入，那么就更妥善了。

食用禁：1、不可多食，多食使人目糊，李時珍引彭乘語云：萵苣有毒，百蟲不敢近，蛇虺觸之，則目瞑不見物，人中其毒，以姜汁解之。2、不宜與奶酪、蜂蜜同食。3、寒性體質者不宜食。4、痛風、泌尿道結石，眼疾患者不宜食。

萵苣葉的做法

涼拌萵筍葉

材料：萵筍葉適量片

做法：1、萵筍葉別仍哦!洗干凈后燙水里過一下。 2、加自己喜歡的調料涼拌一下就是一道美味素小菜了。

發菜萵筍湯

材料：萵筍葉，雞蛋，鹽，雞精，香油

做法：1.水燒開后放鹽(這樣萵筍葉會更綠湯也不會發黑)翻滾后放入發菜和萵筍葉。2.燒開后雞蛋攪勻，邊攪邊淋，放入雞精開鍋后關火，淋上香油即可。

熏豬臉炒萵筍

材料：豬頭肉1小塊，萵筍1根，剩余的萵筍葉子，剁椒，半小碗

做法：1.準備工作：將豬頭肉煮或蒸十五分鐘，取出洗干凈切片備用，萵筍切片，萵筍葉子洗好切碎。2.將切好的豬頭肉放鍋內小火煸至透明;3.加入剁椒炒香;4.倒入切好的萵筍一起翻炒一分鐘;5.加入切好的萵筍葉子一起炒勻即可。

看完了上面介紹地關于萵苣葉的做法，相信各位愛吃萵苣葉的朋友對于萵苣葉的制作方法和技巧已經大致有所認識和了解了。大家可以嘗試著在家按照上面介紹地方法制作萵苣葉，相信只要花一些心思，你就能夠做出滑嫩又爽口的萵苣葉了。