家庭怎樣做葡萄酒

葡萄酒已經成為現代社會的社交滋補佳品，葡萄酒自古就有益氣養腎強身之記載。從中醫角度來講，適當的飲用葡萄酒，可達到通經驅寒的效果。快節奏的都市生活帶給人們帶來越來越多的生活、工作壓力，緊張的氣氛、錯誤的生活習慣也使得人們的胃腸道功能不聽使喚。同時，更多的老年人由于身體機能逐步老化而在憂心動脈硬化的問題。這時您可以選擇適當飲用葡萄酒。葡萄酒可以緩解生活壓力，讓緊張的心得以放松。葡萄酒中含有的葡萄酒中的原花色素對心血管病的防治起著重要作用。

現在市面上的所賣的葡萄酒價格有高有低，價格高的消費不起，價格低的又不純正，最重要的就是不知道到底是不是真的健康。其實，葡萄酒也可以在家中做，用料做法也非常簡單，現在就來看看家庭如何做葡萄酒吧。

家庭做葡萄酒材料：成熟的葡萄、冰糖或白糖、盛裝葡萄酒的發酵器、細紗布、木棒或筷子

材料簡述：

1.葡萄的選擇。沒有特殊要求，建議取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄且顏色較深的成熟葡萄，制作出來和市面上賣的干紅顏色差不多。

2.糖的用量。用于發酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。

3.盛裝葡萄酒的發酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

4.細紗布。用來過濾葡萄酒汁。

制作方法：

1.將主發酵器(即玻璃壇等)充分洗干凈，控干。

2.取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)進行發酵。

3.把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然后將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。如果發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。

4.當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸;另外葡萄發酵也需要微量氧氣。

5.將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器后，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。

6.在發酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。

7.發酵啟動后一到兩天內，放入相當于發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8.發酵啟動后三到四天時，再放入相當于發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

9.葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。

10.當酒精發酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用細紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊，放在陰涼處。

11.此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。

12.二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來(但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈)，采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。 如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒(如二鍋頭)，放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度(最高可達15度)，不加白酒也可以經得住陳釀。

有數據顯示，男子最好一天飲用1-4杯葡萄酒，女子最好一天飲用1-2杯，可降低患癡呆癥的概率，同時，因為葡萄酒有軟化血管的功能，從而心臟病死亡的概率也大大降低了。

由于家庭中材料和環境有限的原因，做出的葡萄酒和市場里賣的葡萄酒肯定有些差別，但是自釀的葡萄酒有葡萄獨有的香味，最重要的是選料和制作過程安全健康，喝的放心。夏季就快到了，現在開始籌備在家里做葡萄酒吧，到了初夏就能喝到自制的葡萄美酒了。但是切記，放了白酒的葡萄酒要少喝，喝葡萄酒也要適可而止。