綠豆的營養價值

說起綠豆這一款養生的食物，相信很多人并不覺得陌生。綠豆的營養價值非常好，尤其適合在夏季食用，有清熱解暑的良好功效。夏日炎炎的時候，喝上一碗綠豆湯，不僅味道香甜，還是很好的解暑圣品呢，能夠補充人體流失的大量水分，還能夠及時補充無機鹽等，可見綠豆是不錯的養生佳品。

綠豆的營養價值是毋庸置疑的，向來就有解毒的良好功效，還能夠增進食欲，促進腸道的功能等，從而起到保護肝臟的良好作用和功效。下面就給大家詳細介紹一下綠豆的營養價值。

綠豆又叫青小豆，是我國人民的傳統豆類食物。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。因此，它不但具有良好的價值，還具有非常好的藥用價值。有“濟世之良谷”的說法。在炎炎夏日，綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料。

功效

綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。夏天或在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體內的電解質平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義。

綠豆還有解毒作用。如發生有機磷農藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)或吃錯藥等情況，在醫院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理。經常在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人，應經常食用綠豆來解毒保健。綠豆中的鈣、磷等可以補充營養，增強體力。

綠豆的營養價值

1. 綠豆中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需。

2. 綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛。

3. 綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收。

4. 綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。

5、綠豆富含碳水化合物，構成機體的重要物質，儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源，調節脂肪代謝;提供膳食纖維，節約蛋白質，解毒;增強腸道功能。

6、綠豆富含維生素E，維E具有提高生育能力，預防流產，改善血液循環。

7、綠豆富含鎂，有助于調節人的心臟活動，降低血壓，預防心臟病。

8、綠豆富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節。

適宜人群：1、適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長發育停滯的兒童。2、男性不育癥、燒傷、凍傷、毛細血管出血、更年期綜合等疾病的輔助治療。3、中風、冠心病和糖尿病患者。出現肌肉無力、抽筋、記憶力衰退、神經錯亂、抑郁癥、幻覺等癥狀的人群。4、甲狀腺功能亢進的人。

綠豆的做法

蓮子綠豆糖水

材料：蓮子，綠豆，冰糖

做法：蓮子、綠豆、冰糖一起放高壓鍋壓制30分鐘，冰鎮后食用起來更美味。

茉莉綠豆飲

材料：綠豆1碗，冰糖半碗，綠茶1小把，干茉莉花1小把

做法：1.綠茶、干茉莉花，各裝入小容器里。2.綠豆淘凈倒入鍋中，加入兩碗水，看水平線比綠豆高出5公分即可，開大火。3.煮開后，轉中火再煮十幾分鐘，看到綠豆已全部開花，再倒入6碗水，繼續煮。4.煮30分鐘后，倒入冰糖和裝綠茶的小容器，再煮5分鐘，關火。5.最后放入裝干茉莉的小容器，用余熱悶出茉莉香氣。6.涼后，撈出兩個小容器，將綠豆湯緩緩倒入瓶中，鍋底的綠豆另裝，吃的時候按個人喜好調配濃稠度。

看完了上面關于綠豆的營養價值與功效，相信大家已經有所認識和了解了。綠豆的營養價值非常高，而且適合多種人群食用，尤其適合免疫力低下，甲狀腺亢進，水腫等人群食用。而綠豆的做法有很多，大家不妨在家嘗試著制作。