清蒸多寶魚

清蒸多寶魚不僅是一道宴會上最常見的菜系，而且也是一道營養豐富的菜品，吃這道多寶魚本身對促進身體健康就具很大的幫助，由其是可提高人的新陳代謝，促進腦部的發育，多吃可提高智力，預防老年癡呆癥，可以說是一道不可多得的美味。

同時因為清蒸多寶魚吸收了魚肉中所應該有的精華，所以其 養生功效就更高了，不管是老人還是小孩其實都是非常適合多吃的，那么清蒸多寶魚要怎么做才最好吃呢?

作多寶魚 ,屬歐洲比目魚的一種."多寶"之名,是英名turbot的音譯,又寓意吉祥,深受好尋意頭的粵港人喜愛.其學名大菱鲆 ,為硬骨魚綱 鰈形目鲆科菱鲆屬海洋底棲魚類.體扁平、外形呈菱形而又近似圓形,兩眼位于頭部左側.有眼側(背面)體色較深,呈棕褐色,又稱沙色,并且可隨環境和生理情況變化而出現深淺的改變.有眼側看似無鱗,實際上被有少量角質鱗片,用手觸摸略有粗糙感.無眼側(腹面)光滑無鱗,呈白色.口大,吻短,口裂前上位,斜裂較大.上下頜較發達,對稱.上頜骨 較短,下頜骨 稍長,并向前伸.頭長為頜長的兩倍.左右側均具發達的頜齒,細而彎曲;無犬齒,犁骨具齒.背鰭、臀鰭和尾鰭均發達,并有軟鰭膜相連.體長與體高之比為1:0.9.生長速度快,個體較大,據載,一自然群體中最大個體的長超過1米,體重54千克;一般個體長0.4-0.5米,重5-6千克.本種為分批產卵魚類,產卵量與雌魚個體大小密切相關,平均每千克體重可產卵100萬粒。

多寶魚雖然是海鮮品種中少有能起四片魚柳的魚，但這種食法屬嘴刁食客心頭之好，在于普通食客而言，是以“清蒸”居多。

多寶魚在蒸的方面最為奇特，

第一是，通常海魚都是“躺臥”的姿態而烹，唯獨它是腹部向上，真正的“仰臥”姿勢，皆因是它背面“烏卒卒”，極不雅觀，而腹部就不同了，“白雪雪”的，常能引起食欲。

第二是，它可以卷起來蒸，每逢遇著身型較細者，為求快熟(蒸約三四分鐘)，以保、取其嫩滑，將之卷起，以利高溫的蒸汽迅速運行全身，避免蒸汽熱力已烹熟上部，但下部因碟子緩慢升高而又未能同時至熟，到了下部蒸熟了，上部卻又熟爛了，豈不暴殄天物 。

第三是，通常會吃海鮮的人對魚肉蒸到綻開，表示魚肉新鮮和火候恰當，但有部分食客不明就里 ，說是“沒有賣相”，真是費煞廚師，遇著這種情況，可以加入僅過面的湯水，再放入上什爐去蒸，時間會略為增長，但起碼魚皮是保持完整的。

材料：

多寶魚 1條

蔥絲、紅椒絲(裝飾用) 適量

蔥段、姜片 適量

蒸魚豉油 3湯匙

蔥油澆汁 少許

做法：

1、鮮活的多寶魚宰殺洗凈;

2、盤內放入幾根蔥段和姜片，使魚和盤子之間有空隙，可以使蒸汽流通;

3、把多寶魚放在蔥段上，在魚身劃幾道柳葉刀，上面也放些蔥段和姜片;

4、鍋中燒開水，放入蒸制8-9分鐘，時間不要長;

5、此時可以用小鍋熬制少許?杏停?

6、魚蒸熟后取出，去掉上面的蔥段姜片，淋上適量蒸魚豉油;

7、碼上蔥絲、紅椒絲，澆上蔥油汁;

8、撒上青蔥絲即可。

溫馨提示：

1、多寶魚一定需要新鮮活殺的，市場上宰殺好后越快烹飪越好;

2、清蒸時只需要碼足了蔥姜就夠了，不需要料酒，這樣保留魚的原汁;

3、最后放上蔥絲、紅椒絲，澆上熱蔥油很關鍵，這道菜就的色和香就有了，調味就留給蒸魚豉油。

怎么樣你是否學會了清蒸多寶魚的制作方法了呢?最后提醒一下日常在吃多寶魚的時候不需要放入過多的料酒，而且一定要用新鮮的多寶兒。才能保證魚的鮮味，也才能更好的促進營養的吸收。