雞蛋煮幾分鐘

雞蛋煮幾分鐘最好呢?煮雞蛋看起來很簡單的一件事情，其實把握火候不夠的話雞蛋就會煮的不夠好吃，時間太短的話里面的蛋黃不是很熟，時間太長的話雞蛋黃太老又不好吃。其實煮雞蛋最好的時機是很好把握的。涼水把雞蛋下鍋，水開了以后等上五分鐘，這樣煮出來的雞蛋既可以殺死了蛋內的細菌，又完整的保存了營養成分。

如果煮雞蛋的時候，雞蛋在沸水里面超過了十五分鐘，雞蛋的內部就會發生一系列化學的變化反應。蛋白質的結構就會變得更加的緊密，不容易被我們人體吸收，很難被人體消化。

蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱后，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。

煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收;后者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。而雞蛋一經煮熟，上述兩種物質才會被破壞。

另外，我們在煮雞蛋的時候，為了抵制雞蛋里面營養成分的不斷流失：煮雞蛋的水必須要沫過雞蛋，不然的話浸不到水哪部分的雞蛋不容易凝固成型，影響我們人體的消化和吸收;其次，煮雞蛋之前把蛋放在涼水里面浸泡一會兒，可以有效的降低蛋內的氣壓。