家常菜 這樣搭配更營養
核心提示:沒有一種食物的營養是完美的,不同食材進行搭配,不但營養能互補,還能促進某些營養素吸收,豆腐中的蛋氨酸含量較少,苯丙氨酸較高,而魚肉卻恰恰相反,兩者同食,能很好地進行氨基酸互補。更重要的是,豆腐含鈣多,而魚肉中豐富的維生素D能加強人體對鈣的吸收。
土豆燉牛肉、鯰魚燒豆腐、青椒炒木耳這些都是我們耳熟能詳的家常菜。這些家常菜不僅美味可口,并且含有豐富的營養價值。下面就讓小編來科普下這些好吃的家常菜蘊含哪些科學搭配原理。
增強鮮味。食物中的肌苷酸鹽和鳥苷酸鹽不僅可以產生鮮味,還可以與谷氨酸鹽發生“協同作用”,它們同時使用時,產生的“鮮味”遠遠大于各自單獨使用時。土豆中含有比較多的谷氨酸鹽,而牛肉中不僅含有谷氨酸鹽,還含有很多肌苷酸鹽和鳥苷酸鹽。兩者同煮,味道更鮮。
改善口感和口味。以木瓜燉排骨為例,木瓜中含有一種特別的酶——木瓜蛋白酶,它是嫩肉粉的主要成分,不但能提高蛋白質利用率,還能使肉變得更嫩。
促進營養吸收。沒有一種食物的營養是完美的,不同食材進行搭配,不但營養能互補,還能促進某些營養素吸收,豆腐中的蛋氨酸含量較少,苯丙氨酸較高,而魚肉卻恰恰相反,兩者同食,能很好地進行氨基酸互補。更重要的是,豆腐含鈣多,而魚肉中豐富的維生素D能加強人體對鈣的吸收。
減少有害物質。肥肉中的膽固醇和飽和脂肪酸讓不少人望而卻步,而膳食纖維可以幫助膽固醇從人體排出,減少飽和脂肪酸對人體的傷害,梅菜扣肉和黃豆煨排骨等就符合這一原則。