香干回鍋肉

川菜是我國八大菜系之一，它的麻辣鮮香也是很多人都欲罷不能的。川菜中的名菜有很多，也有很復雜的菜品，但是同樣有適合家庭制作的簡單菜品，而且絕對好吃實惠。比如香干回鍋肉，相信這道菜很多人在川菜館都試過，也為它流了不少口水。

那么香干回鍋肉在制作的過程中最重要的是什么呢？香干回鍋肉需要哪些原料呢？是不是容易找到呢？可不可以在家里制作出外面的味道呢？吃貨們面對大廚的時候都異常謙遜。

炒制要拿準火候：掌握火候，是回鍋肉的關鍵。用中火，肉片煸炒出油后，即下辣椒醬混合炒制，使辣椒特有的色澤和味道充分滲入肉中。五花肉換成里脊肉來炒制，也是一道經典的家常菜。

做法如下：

1. 五花肉洗凈，瀝干水

2. 鍋中放水，加姜、茴香、干辣椒、花椒、蔥，煮開

3. 放五花肉，水煮開后撇去浮沫加料酒，轉小火

4. 煮五花肉時，把香干切成塊，洋蔥切絲

5. 五花肉煮至六成熟（用筷子可以插進去），取出放冰箱，等其冷卻，取出切片

6. 坐鍋熱油，放辣豆瓣醬，煸出紅油，放切好的五花肉煸炒出油后盛出

7. 鍋中依次放洋蔥、香干，炒均勻后加五花肉炒，有點干可以加少許煮肉的湯，加少許老抽，加糖、雞精即可出鍋。

通過上述內容的介紹可以了解到香干回鍋肉最重要的是掌握做回鍋肉的火候，合適的火候能使回鍋肉入味。香干回鍋肉需要的原料比較簡單易得，主要是五花肉和青紅椒，香干和一些原料。了解到這些這些知識的吃貨們就可以讓自己的廚藝媲美大廚了。