怎樣做包子能做的松軟
現在的人在早晨的時候都會比較喜歡吃包子,因此很多朋友的家里都會喜歡做好包子放起來,以便食用。不過相信您在做包子的時候一定會發現一個問題,就是自己做的包子沒有人家外面賣的包子松軟,雖然是包子餡比人家的調的夠味道,但是不夠松軟就讓它的口味大大欠佳了。
為了能夠做出美味可口的包子,很多朋友都想要了解怎樣做包子能做的松軟這個問題。其實做包子做的松軟是有一定的訣竅的,比如說控制好發面的溫度,以及發面的程度等,只有掌握了這些,你才可以做出松軟的包子。
1.要控制好發酵時的溫度
把老面肥掰成若干小塊加水與面粉摻和,夏季用冷水,春、秋季用40C左右溫水,冬季用60~70cC熱水調面團,蓋上濕布,放置暖和處待其發酵。如果老面肥較少,可先用溫水加面肥調成厚糊狀,待糊起泡后再和多量面粉調成面團待發酵。面起發的最佳溫度是27~30C,只要能保持這個條件,面團在2~3小時內便可發酵成功。
2.要掌握好發酵程度
如面團沒有發好,制成的面點質地板結、顏色灰暗,吃時粘牙;如面團發過頭,制成的面點表面易開裂。因為發過頭的面團必須吃重堿,面點的顏色會發黃發暗,甚至會有酸敗的異味。發酵正常的面團,俗稱“正肥”,制做的面點潔白松軟而有光澤。怎樣辨別面團是否起發適度呢?面團發酵l~2小時后,朝面團彈性過大,孔洞很少,則需要保持溫度,繼續發酵;如面團表面裂開,彈性喪失或過小,孔洞成片,酸味很濃,則面團發過了頭,此時可以摻和面粉加水后,重新揉和成團,蓋上濕布,放置一會,餳一餳,便可做面點了;如果面團彈性適中,孔洞多而較均勻,有酒香味,說明面“發”得合適,當時即可對堿使用。
3.要對好堿水
對堿的目的是為了去除面團中的酸味,使成品更為膨大、潔白、松軟。對好堿的關鍵是掌握好堿水的濃度,一般以濃度40%的堿水為宜。測試方法是:切一小塊酵面團丟入配好的堿水中,如下沉不浮,則堿水濃度不足40%,可繼續加堿溶解;如丟下后立即上浮水面,則堿水超過40度,可加水稀釋;如丟入的面團緩緩上浮,既不浮出水面,又不沉底,表明堿水濃度合適。發酵正常的面團,揉和均勻后即可制作面點了。
只有發面發的好了,你才可以徹底的解決怎樣做包子能做的松軟這個問題。不過發面的方法有很多種,而且每一種方法都有它自己的特點,看面發的成功不成功,你可以根據面發好之后上面有沒有空洞來判斷,一般如果是面發的成功的話,都會有密集的空洞的。