營養飲食

煉乳怎么做

要說起奶制食品,除了各種各樣的牛奶之外,另外還有奶酪、煉乳等奶制食物,而煉乳是很多年輕的朋友比較喜歡吃的,而且因為它是使用鮮牛奶直接濃縮而成的,所以營養價值相對于鮮牛奶而言要高出很多,因此很多身體比較虛弱的人,食用煉乳是比較不錯的滋補身體方法。

不過要說起煉乳怎么做這個問題,很多朋友卻不知道了,要知道一般人們食用的煉乳,都是直接從超市等地方購買的,所以對于煉乳的做法很少有人知道。為了讓您了解煉乳怎么做,您可以看下本文的介紹。

1.選料:新鮮全脂乳或脫脂乳。

2.預熱滅菌:在溫度為80℃的條件下,預熱10~15分鐘滅菌。殺死原料乳中的細菌、酵母、霉菌及酶等對產品質量有害的微生物。預熱也是滿足真空濃縮過程的溫度要求。

3.加糖:一般在濃縮前,先加入占源料乳15~16%的糖,要選擇干燥、潔白、無異味的結晶蔗糖或優質的甜菜糖。如2 000毫升原料乳,可加0.32公斤糖,也可以將濃度約為65%的蔗糖溶液(預先在87℃溫度下滅菌),倒入即將濃縮結束的原料乳中,并充分攪拌,或吸入真空濃縮罐中。

4.濃縮:有條件的鄉鎮企業可利用盤管濃縮罐進行減壓真空濃縮,可提高產品質量,其濃縮控制條件為45~60℃,真空度60~720毫米汞柱,加熱蒸汽壓力0.5~2公斤/厘米2。如果家庭生產,可利用鋁鍋濃縮,火力越大越好,并不斷地攪和,避免料乳結成薄皮粘鍋底。待濃縮到40%左右時即停火。

5.冷卻。加糖煉乳在濃縮后,不要開始就用低溫冷卻。要先將濃縮罐(鋁鍋)中已濃縮的煉乳倒出來,邊攪拌邊迅速冷卻至28~30℃,并保持約1小時,然后進一步冷卻至12~15℃。

6.裝罐:用手工裝罐的煉乳需靜置12小時,待排出汽泡后再裝罐。要特別注意衛生,防止手接觸產品。裝煉乳的罐或瓶要在90℃以上的溫度下進行10分鐘的蒸汽滅菌,也可裝罐后用此法滅菌。

知道了煉乳怎么做之后,其實一般煉乳都不會自己制作的,而且購買煉乳的時候一定要注意大小,因為煉乳如果是一次吃不完,是很容易變質的,尤其是在沒有冰箱的時候更是容易變質。對于小孩兒來說,最好不要吃煉乳,因為容易導致虛胖。