煉乳怎么做

要說起奶制食品，除了各種各樣的牛奶之外，另外還有奶酪、煉乳等奶制食物，而煉乳是很多年輕的朋友比較喜歡吃的，而且因為它是使用鮮牛奶直接濃縮而成的，所以營養價值相對于鮮牛奶而言要高出很多，因此很多身體比較虛弱的人，食用煉乳是比較不錯的滋補身體方法。

不過要說起煉乳怎么做這個問題，很多朋友卻不知道了，要知道一般人們食用的煉乳，都是直接從超市等地方購買的，所以對于煉乳的做法很少有人知道。為了讓您了解煉乳怎么做，您可以看下本文的介紹。

1.選料：新鮮全脂乳或脫脂乳。

2.預熱滅菌：在溫度為80℃的條件下，預熱10～15分鐘滅菌。殺死原料乳中的細菌、酵母、霉菌及酶等對產品質量有害的微生物。預熱也是滿足真空濃縮過程的溫度要求。

3.加糖：一般在濃縮前，先加入占源料乳15～16%的糖，要選擇干燥、潔白、無異味的結晶蔗糖或優質的甜菜糖。如2 000毫升原料乳，可加0.32公斤糖，也可以將濃度約為65%的蔗糖溶液(預先在87℃溫度下滅菌)，倒入即將濃縮結束的原料乳中，并充分攪拌，或吸入真空濃縮罐中。

4.濃縮：有條件的鄉鎮企業可利用盤管濃縮罐進行減壓真空濃縮，可提高產品質量，其濃縮控制條件為45～60℃，真空度60～720毫米汞柱，加熱蒸汽壓力0.5～2公斤/厘米2。如果家庭生產，可利用鋁鍋濃縮，火力越大越好，并不斷地攪和，避免料乳結成薄皮粘鍋底。待濃縮到40%左右時即停火。

5.冷卻。加糖煉乳在濃縮后，不要開始就用低溫冷卻。要先將濃縮罐(鋁鍋)中已濃縮的煉乳倒出來，邊攪拌邊迅速冷卻至28～30℃，并保持約1小時，然后進一步冷卻至12～15℃。

6.裝罐：用手工裝罐的煉乳需靜置12小時，待排出汽泡后再裝罐。要特別注意衛生，防止手接觸產品。裝煉乳的罐或瓶要在90℃以上的溫度下進行10分鐘的蒸汽滅菌，也可裝罐后用此法滅菌。

知道了煉乳怎么做之后，其實一般煉乳都不會自己制作的，而且購買煉乳的時候一定要注意大小，因為煉乳如果是一次吃不完，是很容易變質的，尤其是在沒有冰箱的時候更是容易變質。對于小孩兒來說，最好不要吃煉乳，因為容易導致虛胖。