腌蒜的做法

大蒜耐儲存，就是在常溫下，也可以從收獲一直儲存到第二年的五一前后，蒜是每一個家庭廚房里的常備蔬菜，可以作為調料來用，也可以作為一種單獨的小菜來吃，大蒜有一股強烈的蒜辣味，很多人知道大蒜有殺菌消炎、抗癌、清除體內毒素等等作用，可就是不能吃大蒜。

現在，很多人為了能吃大蒜，發明了醬蒜、糖蒜、腌蒜等等，腌蒜是很多人喜歡吃的一種蒜，腌蒜有成品的，其實腌蒜的做法不難。在農村家家戶戶有種植大蒜的習慣，可以自己在家做腌蒜。

配料：

大蒜(整顆) 10個，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙 。

做法：

(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用　(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起瀝干水份放涼備用。

(3)將調味料所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁。

(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1～2個月。

做法二：

選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝去1-2層外皮，洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便于倒缸，大蒜入缸當晚往缸內續水，水與蒜平。續水后用手抄翻一次，第2天早上再翻動1次。從入缸第3天開始，連續3天，每天換水1次，以去掉辣味。撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處。每隔1天，2個月后，即可食用。

自己做的腌蒜確實好吃，不用擔心衛生的問題。以上介紹了兩種腌蒜的做法，家庭可以采用第一種腌蒜的做法，現做現吃。腌蒜是一種傳統腌漬食品，顏色為白色，呈半透明狀，口感嫩爽，為醬菜中上品。蒜是屬于百合科，常吃蒜好處多多。