營養飲食

怎樣腌制咸肉

腌制咸肉其實一直以來就是中國人,都不會缺少的一種食物,尤其是在逢年過節的時候,儲存鮮肉是必須要做的一個工作,那么如何才能夠腌制出純正美味的咸肉呢!當然它的一些方法還有技巧大家還是要講究的,現在我們就去了解一下如何腌制咸肉,更利于食物的儲存。

很多人都會遇到這樣的一個情況,那就是腌制咸肉的時候放入的鹽量過于多,那么就會導致咸肉過咸的情況。提醒在腌制想要的過程當中,鹽的食用一定要注重一個量和比例,這樣腌出來的邢有才更加的可口。

1、 將前臀尖斬成大約一磅的塊,洗凈后稍風干(避免腌制過程中影響進味,而且還會出很多水)

2、 炒鹽,鹽跟肉的比例通常是1斤肉1兩鹽,先把鹽放入炒鍋,干炒(顏色微黃),然后放入適量的花椒同炒,直到炒出花椒的香味,后放花椒的原因是先放花椒的話,很快就糊,但鹽還沒炒熱炒香,這樣的花椒鹽就已經炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。

3、 用白酒拍洗肉的表面,用鍋鏟把放涼的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上。

4、 把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻,放入瓦壇內,上再撒鹽一層,用石頭將它壓腌2-3天,鹽融化為鹵汁時,把肉條上下翻弄,使全部吸收到鹽鹵。冷藏時間要看肉的大小多少,如果只有2-3磅的肉,可以冷藏(鹽制3天左右)。

5、 取出腌好的咸肉,上面有水份,涼兩天,干后就可以或炒或蒸或煲湯吃,涼的時候可以把咸肉上穿個孔,用繩子穿好掛起來。

咸肉的腌制最重要的就是嚴法的均勻,還有在整個風干的過程當中,時間的掌握也是非常重要的,因此對于愛吃咸要等你來家,可能很多人都會看過自家的大人腌制咸肉吧!但是現在學會了這些腌制過程之后,自己不妨也可以嘗試一下,