怎樣腌制咸肉

腌制咸肉其實一直以來就是中國人，都不會缺少的一種食物，尤其是在逢年過節的時候，儲存鮮肉是必須要做的一個工作，那么如何才能夠腌制出純正美味的咸肉呢!當然它的一些方法還有技巧大家還是要講究的，現在我們就去了解一下如何腌制咸肉，更利于食物的儲存。

很多人都會遇到這樣的一個情況，那就是腌制咸肉的時候放入的鹽量過于多，那么就會導致咸肉過咸的情況。提醒在腌制想要的過程當中，鹽的食用一定要注重一個量和比例，這樣腌出來的邢有才更加的可口。

1、 將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈后稍風干(避免腌制過程中影響進味，而且還會出很多水)

2、 炒鹽，鹽跟肉的比例通常是1斤肉1兩鹽，先把鹽放入炒鍋，干炒(顏色微黃)，然后放入適量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，后放花椒的原因是先放花椒的話，很快就糊，但鹽還沒炒熱炒香，這樣的花椒鹽就已經炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。

3、 用白酒拍洗肉的表面，用鍋鏟把放涼的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上。

4、 把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2-3磅的肉，可以冷藏(鹽制3天左右)。

5、 取出腌好的咸肉，上面有水份，涼兩天，干后就可以或炒或蒸或煲湯吃，涼的時候可以把咸肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來。

咸肉的腌制最重要的就是嚴法的均勻，還有在整個風干的過程當中，時間的掌握也是非常重要的，因此對于愛吃咸要等你來家，可能很多人都會看過自家的大人腌制咸肉吧!但是現在學會了這些腌制過程之后，自己不妨也可以嘗試一下，