辣椒的腌制方法

辣椒是生活中很常見食物，這樣的食物含有元素種類很多，辣椒對祛濕驅寒都是有著很好效果，而且對長期吃它，對有一些風濕疾病，都是能夠進行很好改善，所以對它的選擇，也是一個放心之選，那辣椒的腌制方法如何呢，對它的制作方法，也是比較獨特，所以對它制作上，也是要先進行了解。

辣椒的腌制方法具體如何呢，下面就詳細的介紹下，使得對它的制作方法都是有著很好的，在制作的時候，也都是能夠正確進行，對辣椒營養不會有破壞。

辣椒的腌制方法：

1.選料：青椒選用肉質肥大、質嫩、無蟲蛀、無腐爛變質的錐椒或長椒;紅椒選用肉厚、質嫩、籽少、辣香純正的短圓錐椒。青椒和紅椒分別在各自容器里分開腌制，到包裝工序時再定量混裝，使產品色彩呈現天然對比色，增加產品的美感。

2.去蒂、除雜和扎眼：辣椒及時摘去梗蒂，除去蟲蛀、腐爛、過熟或有機械損傷的辣椒及雜物。用清潔已消毒的竹針在每個辣椒的蒂柄處扎眼，刺穿中心處的囊膜，便于后續的腌制。

3.洗滌熱燙：用流動水或高壓噴水洗凈辣椒，瀝干水后，放入敞口的沸水中熱燙3min(分鐘)。

4.脫水：將熱燙后的辣椒撈出，瀝干水后進行晾曬，以風干部分水分，或放入低溫熱風對流設備中脫除部分水分。一般將100kg鮮椒脫水至60kg重即可。

5.初腌保脆：食鹽配成13波美度的溶液，加入0.3%CaCl2溶液保脆劑，每隔3--4h(小時)上下翻動一次，2d(天)后撈出，除去鹵液。

6.干腌：將初腌的辣椒瀝干后，鋪在容器內，每100kg加食鹽15kg，層椒層鹽，上層鹽多，下層鹽少，每天翻動倒缸一次，注意使它散熱，腌漬7d(天)后，出缸。

7.調配與靜腌：先將芝麻油加熱至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降溫后加入到半成品中，然后將八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入適量白砂糖、食鹽和食用酸。腌青椒中添加適量的天然葉綠素銅鈉鹽，腌紅椒中添加適量辣椒紅素，按不超過 0.5‰的比例加入苯甲酸鈉。較好的混合香料配方為：香料粉0.12%，乳酸0.6%，冰醋酸 0.8%，白砂糖20%，食鹽6%。

通過以上介紹，對辣椒的腌制方法也是有著很好的了解，所以在對它制作上，都是可以按照以上方法進行，但是要注意的是，對辣椒吃的時候，也是不能空腹進行，否則對胃部也是有著很大傷害，這個也是要注意。