紅腸的腌制方法

大家在平時吃過紅腸這種食物嗎?它是一種東北的特產，經過一系列的腌制方法制作成的。對于這樣的一種東北特產，很多朋友在過年回家的時候，都喜歡購買一點回家給親人食用。為了讓我們的家人更好的食用新鮮的紅腸，我們希望大家能夠學會紅腸的腌制方法，這樣就可以在家里制作紅腸了。

對于紅腸這種比較受到大家喜愛的食物，我們更加要去了解它的腌制方法，這樣才能夠保證我們的家人食用的健康，也可以讓他們學會紅腸的腌制方法。現在就讓我們一起來看看紅腸的腌制方法吧。

腌制

將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算，一般加鹽量為肉重的3～5%。同時加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱(庫)內冷藏2～3天。

絞拌

將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然后倒入經清水溶解過的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40%，以肉餡帶粘性為準。

灌腸

用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉后每隔20厘米左右為一節，節間用細繩扎牢。 烘烤 將紅腸放進烘箱內烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時間按腸衣細粗分別為0.5～1小時。烘烤標準以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。

水煮

將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時。水煮標準是腸體發硬，有彈性即成。

名氣紅腸

哈爾濱經典正宗的名氣品牌紅腸有： 哈肉聯紅腸(肉聯紅腸)：1913年，哈爾濱因中東鐵路的修建而逐漸繁榮起來。來自不同地域的人們，在這里融合、發展，中西合璧、兼容并蓄的城市性格逐步形成。就在此時，英商馬前氏投資5.5萬英鎊，在哈爾濱建立當時中國最大的畜產品加工企業——“濱江物產英國進出口有限公司”，主要經營畜禽屠宰及肉類加工，是哈埠地區最早形成的三大知名企業之一收購家雞、家鴨、野雞進行加工，俗稱“雞鴨公司”，這就是哈肉聯的前身。公司引進俄籍大技師愛金賓斯的紅腸加工技術，建成灌腸廠房，生產出哈爾濱“第一根紅腸”，標志著“哈肉聯紅腸”的誕生，成為中國最早的肉灌制品加工企業。第一批紅腸上市正值春節臨近，一經推出，就被中國百姓和各國僑民搶購一空。

外地來的客人返回家時都想帶點什么東西送給親人朋友?多數人的選擇是“哈爾濱紅腸”。哈爾濱紅腸是哈爾濱有名的行業品牌之一，而最能代表哈爾濱紅腸的則是百年品牌“哈肉聯紅腸”。作為中華老字號、中國歐式肉灌制品第一家的“哈肉聯紅腸”，在哈爾濱人及外地人眼中已經成為哈爾濱食品的代表。

以上是關于紅腸腌制方法的相關介紹，希望喜歡吃紅腸的朋友能夠學習一下文章介紹的腌制方法，為了你們的家人的胃口，我們希望大家能夠好好了解一下。同時，你們想要了解更多關于紅腸的資料，我們建議大家可以上網是查找。