營養飲食

酸白菜的腌制方法

酸白菜是北方常吃的一種菜,在南方就很少見到,也很少有人吃過酸白菜,可是在北方冬季的時候是每家都會準備的一道菜了,不僅因為它味道酸爽可口,而且在北方寒冷的冬天也比較容易儲存,北方人也都會很喜歡吃酸白菜,酸白菜做好了以后可以做成很多種不同的食物,炒著吃,燉著吃,還可以包餃子等做陷吃。

制作酸白菜的主要食材就是白菜,但是選擇白菜也是很講究的,如果選擇不好的話,制作的酸白菜也不好吃,現在很多年輕人在外工作都會想念家鄉的酸白菜,但是又不會做,所以今天咱們就一起來學習一下酸白菜的腌制方法,希望能夠幫助你找到家鄉的味道,大飽口福吧。

1選好一個合適的瓦崗,洗干凈,然后風干,最好不要腌制其他的菜譜,否則容易變味。

2把選擇好的優質大白菜洗干凈,晾干,放入盆中,然后放入60度的熱水浸泡,讓它變軟。

3撈起來,然后放入瓦缸中,導入涼開水,看看水量,必須浸泡過白菜的面。再放入粗鹽。

4密封瓦缸,放置20天左右,然后就可以打開食用,記得腌制的東西要少吃。

注意事項

腌制酸白菜的最佳時間:從小雪到冬至,這段時間白菜品質最好。

白菜最好別洗,去掉外層老幫卻可。

腌完三四天后,倒倒缸,就是把下層白菜倒到上層,整個腌制期間,倒個三四次即可。切記,倒缸時一定洗凈手,千萬別讓油進入缸內。

酸菜缸有時長一層白醭,此時倒點白酒,放點芹菜,每天攪動一下,一般一兩天,白醭就會消失。

注意密封,盡量減少與空氣接觸,有利于發酵。

制作酸白菜的方法你都學會了嗎,在制作酸白菜時最好選擇在冬天,這樣能夠讓酸白菜保存的更久一點,如果買不到腌制鹽的話,使用普通的食鹽也可以,在保存時盡量能夠在低溫的環境下,不過現在的冰箱也可以幫助我們解決這一難題了,大家不妨試試看。