喝自釀葡萄酒會甲醇中毒

很多朋友都喜歡DIY自制葡萄酒，自釀紅酒不僅可以給自己的生活帶來樂趣，還可以按照自己的口味隨意搭配想喝的紅酒。但是最近網上的一則“喝自釀葡萄酒易甲醇中毒”的消息被頻頻轉發，這則消息一經發布就引起了很多朋友的熱切關注，那么究竟是怎么回事呢?一起來看看吧。

最近，一則“喝自釀葡萄酒易甲醇中毒”的消息在網上被瘋傳，“公安部打四黑除四害”、“央視財政”等認證的微博也同樣轉發了這則消息，并表示“喝自釀葡萄酒等于慢性自殺”，這也讓許多喜歡DIY自制紅酒的朋友感到非常不安。

記者昨日采訪了國內食品安全專家、江南大學食品學院博士生導師姚衛蓉，她認為，并非所有的自釀葡萄酒都會產生超標甲醇，甲醇的產生量取決于葡萄原料、過程控制、個別異常菌污染等。

網上瘋傳自釀葡萄酒有毒

家住康居小區的唐女士每年夏季都要自釀葡萄酒。“我每年都會用幾個干凈無水的玻璃罐，用手指捏壓葡萄，放入罐子內。自釀的葡萄酒，口感不錯，除了自家喝，還會送給親戚朋友品嘗。”

但是唐女士今年并沒有購買過葡萄，但是她也十分關注最近網上的熱帖“自釀葡萄酒有毒”。內容是，湖南的張先生在喝過自釀葡萄酒后，突然心跳加快、胸悶、視力模糊，家人發現他全身發抖，嘴唇發紫，立即撥打了120急救電話。醫生稱他是因所喝葡萄酒中甲醇超標而引起的中毒。對此，有專家解釋稱，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下能分解出甲醇，而大多數家庭在自釀葡萄酒的發酵過程中并沒有除去甲醇的工藝。

不僅大量網友轉發這則消息，而且很多權威認證微博，比如“公安部打四黑除四害”、“央視財政”等認證微博也都轉發了，徐州多個警方微博也進行了轉發。

“警方都轉發提醒了，我難道還能懷疑嗎?可我和家人喝自釀葡萄酒多年，卻從沒出過事。”唐女士說，這則消息讓她糾結不已，所以她沒再自釀葡萄酒。

記者采訪發現，不少喜歡自釀葡萄酒的市民也對這則消息半信半疑。而早在2011年，《寧波日報》專門就自釀葡萄酒“甲醇含量是否超標”做過檢測。他們將自釀葡萄酒樣本送到了寧波市產品質量監督檢驗研究院食品質量安全檢測中心進行檢測。結果顯示，樣品中的甲醇含量符合國家標準。但菌群總數嚴重超標，超過國家標準119倍。

方法得當 不會甲醇超標

記者發現，網貼當中大多都有提到自釀葡萄酒是因為其含有甲醇，所以才有毒。那么DIY自制葡萄酒當中全部都含有甲醇嗎?

記者昨日采訪到江南大學食品安全與質量控制研究中心博士生導師姚衛蓉。她主要從事食品安全與質量控制領域的教學與研究工作，姚衛蓉認為，并非所有的自釀葡萄酒都會產生超標甲醇，甲醇的產生量取決于葡萄原料、過程控制、個別異常菌污染等。

姚衛蓉介紹，在自釀葡萄酒的過程中，目前文獻資料中未見有可操作性的減少甲醇產生的控制方法。一般來說，如果能保證葡萄原料新鮮，在葡萄種植過程中所使用的農藥是國家允許使用，且使用量、使用方法符合國家規定，殘留量在國家規定的限量標準以下，并且完全按照傳統方法釀造，使用傳統的器具的話，一般不會發生甲醇超標。

易二次污染 不建議自釀

徐州工程學院餐飲營養教研室主任商學兵表示，因沒有對自釀葡萄酒進行過檢測，他無法確認自釀葡萄酒是否會產生甲醇。但是，家里無法像工廠一樣全封閉式消毒，自釀酒不可避免地會產生細菌，尤其是在發酵過程中，無法控制微生物，會產生二次污染，因此他建議不懂葡萄酒的人最好別自釀酒，否則存在一定風險。

而在《新京報》的報道中，專家提醒，如果非常喜歡自釀葡萄酒，建議不要選用帶霉變的葡萄，最好給葡萄消毒以殺死有害細菌。另外，自釀葡萄酒應原汁自釀，加水或加酒都是錯誤的。自釀葡萄酒發酵過程中會產生大量氣體，千萬不要用塑料瓶、鋁器皿等來盛裝，應使用木桶。

專家還表示，最好加入防止細菌滋生的偏重亞硫酸鉀、果膠酶等，還要考慮到家里自釀的環境。

自釀葡萄酒會中毒?多由甲醇超標及霉變引起

市民在家釀造葡萄酒有什么需要注意的?范廣璞表示，一定要注意兩點——器皿的選擇及消毒。他推薦市民選擇玻璃或者搪瓷器皿，不建議使用塑料容器，千萬不能使用金屬容器。此外，在釀酒過程中不能將釀酒容器完全蓋死。范教授解釋道，如果使用全密閉的容器，發酵過程中產生的氣體可能會撐破容器。如果有人用塑料可樂瓶釀葡萄酒，瓶子有可能會爆裂。他建議市民不妨在封口處戳幾個小氣孔。

此外，發酵使用的器皿最好使用酒精消毒，或者用開水燙后再使用。將葡萄封壇的時候，也要洗干凈手，最好擦一下酒精消毒。“另外，葡萄酒釀好了之后，應放置在冰箱里保存，盡量早些飲用完。”范廣璞說。

釀酒器皿選用很關鍵

對于喝自釀葡萄酒中毒，險些導致失明的消息，江蘇食品藥品職業技術學院的教授范廣璞認為，可能是由于攝入過量甲醇導致的。但他也表示，一般釀葡萄酒的發酵過程中不會出現大量甲醇，“果肉和果皮會產生果膠，果膠水解后會出現甲醇，但是含量極少。”

范廣璞建議市民自家釀造葡萄酒應原汁自釀，最好不要加入白酒和水。“此外，選材上也要講究些，要盡量購買新鮮的葡萄。”

沒有甲醛就一定安全了嗎?記者從市第一人民醫院內科了解到，如果釀制過程中衛生條件不達標，葡萄酒被霉菌感染，也會出現中毒、拉肚子等癥狀。“如果葡萄酒被霉菌感染，從外表上很可能看不出來，但喝了之后會出現拉肚子、嘔吐等癥狀，這些癥狀很可能是急性腸胃炎。”內科主治醫生李倩君提醒，一旦遇到這種情況，千萬不要在家里撐著，要及時到醫院就診。

甲醇和霉菌是元兇

平時注重養生，喜歡“瞎折騰”的陳阿姨，每年都會釀制點葡萄酒。“算起來，大概有10年了。”陳阿姨說，就是覺得既健康，又簡單方便，便一直堅持了下來。

據陳阿姨介紹，她一般在8月份左右開始釀制，“這個時候葡萄又好，價格又便宜，氣候也適宜。一般10斤葡萄能釀2斤左右的葡萄酒。家里人都喜歡喝，我身邊好多朋友都跟我學。”陳阿姨自豪地說，自從喝了家里釀造的葡萄酒，外面的葡萄酒都不喝了，按照她的話說，“嘴喝叼的了。”

記者走訪了解到，像陳阿姨這樣有自釀葡萄酒習慣的市民還有很多，一些市民不僅自己喝，還送給親朋好友及客戶。“所以看到有報道說DIY葡萄酒會中毒，我們還是挺擔心的。雖然目前沒出什么問題，但是也想知道中毒的原因是什么。”市民朱先生表示。

結語：通過對上文的閱讀我們知道，自釀葡萄酒當中由于含有甲醇，所以很容易引起甲醇中毒，因為很多人自釀葡萄酒的方法不規范，所以很多的食品安全中毒事件也很容易發生。因此，大家在平時生活中，一定要注意這些飲食小細節。