菜花抗癌怎么吃最有營養呢？

研究發現，想讓菜花最大限度地發揮抗癌功效，最直接的方法就是盡可能地多得到其中的抗癌物質“萊菔硫烷”。美國伊利諾斯大學通過研究發現，當菜花加熱到沒有明顯變軟，但已經失去了堅硬生澀感。即菜花的花團開始變軟，而莖還依然脆口的時候，就是抗癌物質最能有效利用的時候。

此外，沃里克大學的研究者還發現，菜花切好后不能久放。如果把菜花切碎之后，在室溫空氣中放置6小時，抗癌成分的損失率可達75%之多。而完整的菜花在冰箱中儲藏一周后，抗癌成分只會有少量損失。

菜花最好不要煮著吃，否則會讓活性成分損失在水中。蒸、炒的方法傳熱快，也更健康。如果擔心菜花洗不干凈，可以在沸水中迅速焯一下再烹調。

專家提醒，不僅綠菜花是這樣，其他十字花科蔬菜也一樣——比如芥藍、白色菜花之類，一定要保持其脆性，才能保證抗癌成分的最好保留。