專家告訴你紅心鴨蛋更營養的誤區

顏色上：放養鴨子產的蛋，蛋黃顏色會隨四季變化而改變。

◎ 春天，食物來源豐富，營養充足，鴨蛋品質非常好，蛋黃略呈紅色。

◎ 夏季，食物來源減少，蛋黃的紅度變淺。

◎ 秋季，鴨子以稻穀為主食，此時蛋黃顏色偏黃。

◎ 冬季全靠飼料餵養，蛋黃呈淺黃色。

而且，即使同一批鴨子產的蛋，蛋黃顏色也會深淺不一。而鴨子食用添加蘇丹紅的飼料後，蛋黃顏色則沒有四季的分別了。

煮蛋時：蔣主任介紹了一種辨別方法，由於人為添加的色素更容易分離，放在水中會浮於水面或者溶在水裡，因此市民在煮蛋的時候，如果發現水的顏色有變化的話，則說明很可能是人為添加的色素，最好不要食用。

切蛋時：實際上，蛋黃自然紅的鴨蛋，蛋黃“紅中帶黃”，切開之後能明顯看見有紅油流出，味道鮮美。而吃了“涉紅”飼料的鴨子所產蛋的蛋黃則是鮮紅色的，用它製成鹹鴨蛋切開之後可以聞出有玉米麵的味道，且蛋黃堅硬、乾燥。

吃過“紅心”蛋也不必恐慌

針對這個問題，中國疾控中心營養與食品安全化學污染物監控室主任吳永甯表示，致癌是一個長期的量的積累的結果，從目前檢驗結果看只是微量，公眾不必恐慌。中國農業大學食品科學與營養工程學院營養與食品安全系主任何計國認為，蘇丹紅的危害量要是從純品來看，級別很高了，甚至都是幾百毫升，是克級別的，這個量是非常大的。而禽蛋內含有的量，都是一兩個毫克或者是幾個毫克，都不會太高，應該不至於產生什麼大的危害。消費者攝入量非常低，還沒有達到危害水準。

對於一般認為紅心鴨蛋更營養的說法，專家認為這是錯誤的。中山大學公共衛生學院營養學系主任蔣卓勤表示，這是一種消費誤區，鴨蛋蛋黃無論紅、黃都有同等的營養。