中醫常識

教你怎么吃茄子最祛火

茄子不僅是價廉物美的大眾蔬菜,還是種食療佳品。中醫認為,茄子性涼、味甘,有清熱止血、消腫止痛、祛風通絡、寬腸利氣等功能,所以在這個季節吃些茄子能降“火氣”,除秋燥。

茄子的多種治病功效

茄子除了可去火氣除秋燥外,茄子含有豐富維生素和微量元素,富含大量維生素P。維生素P是黃酮類化合物,有助保持心血管保持正常功能。因此,茄子對動脈硬化癥、高血壓、冠心病和壞血病患者都非常有益。此外,國外研究結果表明茄子還是蔬菜中的“抗癌強手”,其含有的龍葵堿成分能抑制消化系統腫瘤增殖,對防治胃癌有一定效果。

需要注意的是,茄子屬于性涼食物,如果最近腸胃不適,就要少吃些,否則會加重腸胃的負擔。

長茄子和圓茄子的區別

我們在市面上最常見到的是長茄子和圓茄子。都是茄子,然而形式又不同,它們到底有什么區別呢?營養學專家指出,長茄子和圓茄子在營養上并沒有太大差別,只是在口感略有不同。長茄子皮中的水分含量更豐富,纖維也較細,所以質地柔軟。而圓茄子皮中水分較少,纖維較粗,口感相對硬些。所以烹飪時,圓茄子多以炒燉為主,而長茄子以涼拌茄為佳。

茄子做法:涼拌茄泥最健康

茄子做法很多,煎炒烹炸都能烹調出美味,但需要選擇健康的吃法。很多人做茄子時,喜歡用油炸或“過油”燒茄子,雖然美味,但高溫會造成茄子中營養的嚴重損失,其保健作用也就大打折扣了,而且高熱量高油脂的攝入也對身體不利。因此,在茄子的所有吃法中,涼拌茄泥最健康。

涼拌茄泥具體做法

首先,拌茄泥加熱時間最短,只需大火蒸熟即可,因此營養損失最少。

其次,拌茄泥用油最少,蒸好茄子搗成泥后,只需稍微淋一些調味汁即可。

專家指出,涼拌茄泥的吃法營養吸收最完全,可完全發揮茄子的治病功效。因為它不用削皮,而茄子皮中含有大量的生物活性物質。拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。