營養飲食

秋蘿卜賽人參 排骨蘿卜湯最棒

 

 

各色蘿卜各有各的好

紅蘿卜也叫胡蘿卜,含有大量胡蘿卜素,還有豐富的丙氨酸等九種氨基酸和鈣、磷、鐵等礦物質。紅蘿卜中含有的胡蘿卜素對保護視力、促進兒童生長發育效果顯著。紅蘿卜生吃養血,熟吃補身。其中的胡蘿卜素是脂溶性物質,用油爆炒是最好的食用方式,其營養物質可以充分被吸收。胡蘿卜洗凈削皮剁成塊與雞或豬骨煲成湯,營養倍增。

白蘿卜中含有蛋白質、脂肪以及豐富的鈣,還富含大量的維生素和磷、鐵等礦物質,《本草綱目》稱之為“蔬中最有利者”。白蘿卜生吃促消化,熟吃補氣。生吃時其辛辣的成分可促胃液分泌,調整胃腸機能,還有很強的消炎作用,也可止咳。跟雞肉、豬肉、羊肉等燉著吃,可補氣順氣。

青蘿卜淀粉酶、蛋白質、鉀等礦物質的含量都很高,具有健脾,防治痰多,口干舌渴等功效。每100克水蘿卜中含有8克蛋白質,45毫克維生素C以及豐富的膳食纖維。具有利尿、消食等功效。這兩種蘿卜一般生吃,甜辣相間,爽脆宜人。

其實,四種蘿卜營養都不俗,各有各的“強項”。中醫角度講,白蘿卜可以補氣和順氣;紅蘿卜可以補心、活血養血,心腦血管患者可以多吃;青蘿卜可以清熱舒肝,而水蘿卜的利尿功能特別好。大家可以根據自己的體質,選擇最合適的一種。

秋天蘿卜賽水梨

“蘿卜就茶,氣得大夫滿地爬”是有名的俗諺,農諺還有“頭伏蘿卜二伏菜”之說。因為初秋吃蘿卜,能祛除盛夏時節心中的虛火。蘿卜的種子能消食化痰,下氣定喘;葉子能止瀉;結籽老死的根,叫地枯蘿,能利尿退腫。蘿卜與茶有著相融之處,入秋吃蘿卜、喝好茶,的確能消除一個夏天人體中郁積的毒熱之氣,并迅速恢復元氣。

秋天蘿卜剛上市時,不妨選擇那些大小一致、清脆不辣、水分多,既保持著蘿卜的特有味道又無菜水味的蘿卜。《本草綱目》也對蘿卜贊賞有加,稱其為“蔬中最有益者”。

盤點身體各器官最鐘愛的食物
過多吃豆腐 可導致腎功能衰退
營養師教你 均衡飲食有益健康
六種錯誤早餐吃法 小心吃出病來

蘿卜大多數時候被人不喜歡是因它特有的味道。有些人因為受不了這股蘿卜味,只能對這味“蔬中之藥”敬而遠之,這實在非常可惜。其實只要仔細烹調,蘿卜也可以成為佳肴。這里特別向大家推薦一款陳皮蘿卜煮肉丸。

主料為羊肉;輔料包括有白蘿卜、陳皮、香菜、姜;調料為鹽、雞精、胡椒粉等。

烹制方法:

第一步:將羊肉剁成肉餡加入鹽、雞精攪拌均勻,將白蘿卜、陳皮、姜均切成絲備用;

第二步:坐鍋點火倒入水,待水開后將蘿卜絲燙熟取出放入碗中,湯中加入陳皮、姜;用手將肉餡擠成丸子入鍋,煮熟后放入適量調料,然后倒入碗中,放入香菜即可。

這道菜,蘿卜可以去除羊肉特有的膻味,羊肉也可以帶走蘿卜的菜水味。兩全其美,色香味俱全。

蘿卜排骨賽人參

人們常說:秋后蘿卜賽人參。秋天多吃點蘿卜對身體大有裨益。蘿卜不僅營養豐富,含有大量的維生素C和微量元素鋅,而且性味甘、辛、平、微寒,具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰等功效,能增強機體的免疫功能,提高抗病能力,有較高的食療價值。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等,具有滋陰壯陽、益精補血的功效。

蘿卜排骨湯所需主料:蘿卜(選擇鮮嫩的白蘿卜,注意不要空心的),排骨(最好選擇大棒骨,小排骨燉出來的湯不夠鮮香)。

配料:枸杞、鹽、姜片、黃酒、紅棗、胡椒粉、八角等,也可根據自己的喜好搭配其他配料。

做法:先將白蘿卜去皮,然后橫切,每片約三厘米厚,不必太薄。再對切,呈月亮形,這樣看起來比較美觀。當然也可以根據自己的喜好切成不同的形狀。蘿卜切好后先放置在盤中,不要急于下鍋,等到排骨燉熟了以后再放進去,因為太早蘿卜會被燉爛,吃起來不如有點硬度的蘿卜那么好吃。

排骨在燉煮前要先氽一下水,去一去腥味。將清水燒開,加入黃酒或陳醋、姜片,再倒入排骨,煮至沒有血水出來為止,隨即撈出排骨,用冷水沖洗干凈。

一切準備就緒后,把汆過水的排骨、八角和剩下的姜片放入鍋中,加入適量冷水(以蓋過骨頭為宜),記得一定要一次性將水加夠,不要中途補充水進去,不然做出來的湯就沒有那么純正鮮美。水加好后,先用大火煮沸,2至3分鐘后改用小火慢慢煨燉。原則上煨燉的時間不得少于一小時,時間越長,湯越香濃,味道越可口。當湯燉到白色時,就可以放入蘿卜、枸杞和紅棗了。這些東西加好后,先大火煮沸,然后改成中火,煮到蘿卜軟糯為止,再加入適量的鹽、胡椒粉和味精,這樣一道營養又美味的蘿卜排骨湯就做成了。

蘿卜的更多用法

我國盛產蘿卜,一年四季不斷。蘿卜含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸,雙鏈核糖核酸能誘導人體產生干擾素,增強人體免疫力。蘿卜可生食、涼拌、燒煮,還可加工腌漬成醬菜。下面教你幾道養生蘿卜菜的做法。

蘿卜含有芥子油,是辛辣味的來源,它和蘿卜中的酶一起互相作用,有促進胃腸蠕動的功效。一方面,它有增進食欲,幫助消化的功效,另一方面,蘿卜含有的纖維素可促進胃腸蠕動,促進代謝,減少食物在消化道中停留時間,有利于減肥計劃的順利進行。

蘿卜茶

白蘿卜100克、茶葉5克,先將白蘿卜洗凈切片煮爛,略加食鹽調味(勿放味精),再將茶葉用水沖泡5分鐘后倒入蘿卜汁內服用,每天2次,有清熱化痰、理氣開胃之功效。

蘿卜羊肉湯

綠皮蘿卜1000克,羊肉250克,香菜50克。將羊肉去筋膜洗凈切成小方塊放入開水中,將蘿卜去皮切成滾刀塊。將羊肉塊放入開水鍋中,用微火煮20分鐘后放入蘿卜塊,加入少許精鹽、料酒、味精煮5分鐘后,撒上香菜末即成。

糖醋蘿卜條

綠皮蘿卜750克,配米醋250克,白糖50克,精鹽5克,味精3克,香油10克。將蘿卜洗凈去皮切成細長條塊放入盆中,加入白糖、精鹽、味精、米醋及香油腌制2小時后即可。

涼拌蘿卜絲

先將300克蘿卜洗凈,削去老皮,然后切成絲,加入適量鹽、香油、味精等調料,拌勻即可食用。