營養飲食

注意!生吃胡蘿卜不靠譜

胡蘿卜素一般存在于植物性食物當中,而在植物性食物當中含量最高的當屬蔬菜。比如每100g西蘭花中含有7210μg,是胡蘿卜素的冠軍得主,此外,胡蘿卜、芥藍、紅根菠菜、黃花菜等胡蘿卜素的含量都很高。水果中胡蘿卜素含量最高的是沙棘(3840μg/100g),幾乎能跟胡蘿卜(41300μg/100g)相媲美,但其他的水果就遜色多了,含量比較高的有柑橘、西瓜和杏子,每100g中含量都不到1000μg,而每100g蘋果中的胡蘿卜素僅有20μg,只是西蘭花的1/360。我們常說蔬菜中的維生素要高于水果,在胡蘿卜素這里很是突出。

有一種維生素與胡蘿卜素關系極為密切,就是維生素A。當年科學家給缺乏維生素A 的大鼠補飼β-胡蘿卜素,結果發現β-胡蘿卜素能顯著提高其體內的維生素A 水平,從而證實了胡蘿卜素能在體內轉化為維生素A,發揮維生素A的作用,因此,β-胡蘿卜素又被稱其為維生素A 原。

胡蘿卜要吃熟的

但近些年有一股“生食”的風氣漸盛,無論是肉、魚、蔬菜,都提倡盡量生吃。對于脂溶性的營養素,認為在生食的同時再進食帶油的生食物就可以了,比如在吃生胡蘿卜的同時吃生的花生或者生的核桃,這樣的話,花生和核桃中的油就能幫助吸收胡蘿卜素了。

誠然,這樣做不失為一個聰明的辦法,但是,將食物加熱還有一個重要的作用是生食所不具備的,食物被加熱后,食物細胞壁便出現破裂、溶解,有利于細胞中的β-胡蘿卜素溶出,與油廣泛接觸而被人體吸收。

由此可見,對于胡蘿卜素含量高的蔬菜,最好還是做熟了再吃,這對于攝入胡蘿卜素來說,無疑是最為科學的飲食方式。