雞肉怎么做好吃
1、鮮檸檬焗雞
原料:嫩雞1只(800克-1200克),鮮檸檬1只,蘑茹片20克,青豆20克,洋蔥頭50克。
配料:黃姜末10克,姜末20克、大蒜茸10克、料酒20克、白酒10毫升、茄汁15克、白糖25克、雞油25克、淀粉20克、淡奶10克,精鹽、味精適量,香葉一塊,豆油750毫升(耗50克左右),高湯約800毫升。
做法:
(1)把雞洗凈抹干水份。把黃姜末、白酒、精鹽、大蒜茸、精鹽放入同一碗內,用清水攪和,抹在雞身上腌三十分鐘后(腌水留用),下沸油鍋炸一下撈出,倒出熱油。
(2)趁熱鍋倒入豆油燒熱,將洋蔥頭、生姜拍碎下鍋,煸透后,加入料酒、高湯、香葉、味精、麻油、檸檬(半只去凈核)、精鹽、白糖、胡椒粉、茄汁和腌水,燒滾后,將雞投入鍋內,加蓋燜十分鐘,將雞翻身,再燜十五分鐘取出(以熟為準),除去大骨,斬成塊放入湯盤內。把湯濾出湯料等殘渣待用。
(3)檸檬半只削去皮、去凈核、切成薄片,和蘑茹片、青豆盛好備用。
(4)鍋燒熱后倒入豆油燒熱,將濾好的湯、蘑茹片、檸檬片、青豆、雞油一起入鍋,燒滾后用水淀粉勾薄芡,再加入淡奶攪勻,淋在雞上即成。
特點:淡黃、光亮鮮艷。嫩滑、膠濃,略有甜酸辣味,口感非常獨特。
2、葡酒冰汁雞
原料:鮮雞腿1000克,葡萄酒100克。
配料:洋蔥頭50克、大蒜茸15克、芹菜50克、胡蘿卜50克、冰糖30克、黃油10克、醬油50克、味素10克、玉果粉10克、香葉一片。高湯800毫升,豆油750毫升(約耗60毫升)。
做法:
(1)洋蔥頭、胡蘿卜拍碎、芹菜去凈根葉,洗凈切成段。
(2)燒熱鍋倒入豆油少量,將蔥頭、胡蘿卜、芹菜、香葉等下鍋,煸透加入高湯,煮二十到三十分鐘,撈出蔥頭、芹菜等物,將湯用漏勺濾凈備用。
(3)將雞腿肉切成比指肚略大的塊,下油鍋炸片刻撈出,鍋內油倒出留少許底油,把濾過的湯倒入,加入黃油、味素、玉果粉、冰糖、醬油、投入雞腿十分鐘后,倒入葡萄酒,用小火燜至湯汁起粘時,盛起裝盆即成。
特點:紅光油潤,鮮香、甜滑。
3、沸油雞
材料:雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽
做法:將雞摘洗干凈,去骨,抹上鹽、料酒、醬油,過油炸熟再用*子挑起離油,用勺子舀起熱油反復澆雞身上,澆至雞皮燙焦改切小塊,吃時蘸花椒鹽。
4、鍋燒雞
材料:雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面
做法:將雞摘洗干凈,放鍋內添肉湯,加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再掛由蛋清團粉合成的糊,過油炸黃,撈出剁1寸長段或條盛盤內,撒上花椒面即成。
5、香酥雞
材料:雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽
做法:將雞摘洗干凈,抹上料酒,搓上鹽,撒上花椒,雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒,上籠料,再去掉蔥姜絲、花椒,抹上醬油,掛上團粉過油炸酥成金黃色,切成小塊盛盤內。
6、香菇雞
材料:雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法:將雞摘洗干凈,剁塊,香菇泡開去根,洗凈(多洗幾遍)。鍋內放少量油燒熱,加雞塊炒至變色,加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛,再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料,燉熟后加味精,淋上香油即成。