營養飲食

腌制鴨肫

鴨肫在我們老家也被叫做“鴨胗”,他就鴨子用來消化食物的胃,鴨肫吃起來有一定的嚼勁口感特別好、并且制作方法也很多,適合大多數人食用,他也是我們家常飯桌上經常看到的食物,但是你若是孕婦就堅決不能食用鴨肫了。鴨肫中含有一定量的重金屬比如鐵,它可能會對你胎兒的發育有一定的影響。

鴨肫有豐富的營養價值,具有養生的功效,長時間的食用鴨肫能夠幫助我們提高胃的消化能力,對于卻鐵性貧血者也是非常有用的,大家可以多學習一些鴨肫的制作方法,在平時多吃一些鴨肫。

原料: 原 料:

鴨肫10個,食鹽50~100克。

制法:

(1)將鮮鴨肫自橫面用刀剖開,把肫里的雜質除去,再將內部肫皮刮凈,外部油筋撕掉,然后洗凈,瀝干。

(2)用鹽將鴨肫揉搓后,放在盛具內腌1天后取出,用繩穿成串,掛在日光下曬。

(3)一般需要曬3~4天。每天傍晚要收下,用手掌把鴨肫逐個壓扁。曬至鴨肫質地板結,顏色烏黑后,即可吊在陰涼通風處陰干,約3~4天即可。

特點: 制作要領:

(1)咸鴨肫一年四季都可以加工,但以陰歷正、二、三月和十、十一、十二月,這6個月內所腌制的質量最好,可以保存半年以上。

(2)如腌制的鴨肫較多,新腌制的鴨肫要掛在陰涼處,不要過早放入壇中,待干透后再裝入壇貯存,每隔1~2周應檢查1次,如果發現返潮,便要取出吊掛,待風干后再入壇貯存。

(3)用雞肫或鵝肫腌制也可。

食用方法:

咸鴨肫煮、蒸食均可,但蒸食味濃。

鴨肫的做法有很多,腌制好的鴨肫可以讓我們吃起來更方便,一般情況下鴨肫我們可以炒著吃、燉著吃,俗話說“吃什么補什么”,我們吃鴨肫對我們的胃真的非常的好,還可以幫助消化不好人們,特別對老年人來說應該多吃些鴨肫。