綠豆湯怎么做 專家教您制作
綠豆湯具有清熱解毒、預防中暑的功效,是大家夏季必備的防暑食物。但是很多人在煮綠豆湯時往往不知道綠豆湯比例綠豆和水各是多少,煮出來的綠豆湯要么綠豆多要么水多。那么綠豆湯比例綠豆和水如何分配呢?下面四季養生為您介紹綠豆湯綠豆和水的比例。
綠豆湯綠豆和水的比例
炎熱時節,煮上一鍋綠豆湯,一家老小每人喝上一碗,確實是個經濟實惠的清熱解暑好辦法。如果再把綠豆湯放到冰箱里冷藏一下,喝起來也許會更讓人感覺一種愜意。“但是,如果你不注意綠豆湯的煮法,也許你并不能完全享受到綠豆帶來的清熱解暑的作用。”廣東省中醫院孫景波博士說,盡管大家都知道喝綠豆湯能去火,但也許沒有多少人知道哪些人并不適合喝綠豆湯。
如果綠豆和水的比例達到了1∶10,這樣熬出來的綠豆湯清熱效果最好,但也是其涼性最強的時候,尤其是綠豆剛剛開花時。這樣的綠豆湯,對于經常感覺自己手腳發涼的涼性體質者來說,哪怕就是喝上礦泉水瓶半瓶那么多,也會加重不適的癥狀,比如可能出現腸胃不適,甚至會出現溏便,身體也可能有軟弱無力的感覺。
需要提醒的是,正因為綠豆有清熱解暑作用,所以綠豆有解藥的作用,無論服用中藥或者西藥時,都應該注意,要想喝綠豆湯,要和吃藥間隔半小時以上。
綠豆湯的做法
主料:綠豆250g
輔料:清水、冰糖
做法:
1. 綠豆洗凈浸泡1-2小時
2. 加入適量的水,上火大火煮沸
3. 水沸后,撇去浮沫
4. 蓋蓋子,小火熬煮30分鐘
5. 煮出豆沙后,加入適量冰糖
6. 冰糖融化后,關火,晾涼即可冰鎮口感更佳啊
煮綠豆湯注意事項
1.煮沸時間不宜過長,煮沸3~5分鐘,以清澈綠湯為佳。
2.取一只不銹鋼鍋,加水。煮沸后放入綠豆,蓋上鍋蓋。3分鐘后,舀出里面的湯,放在白色的大碗里面。這時的湯為綠色,澄清透明。這就是綠豆皮煮出來的真正顏色。
3.減少氧化,蓋上鍋蓋煮為宜。
4.避免用鐵鍋煮,因為綠豆中的類黃酮與金屬離子發生反應,會干擾綠豆的抗氧化能力及食療功效,并且湯汁變色。
5.煮綠豆湯時,綠豆皮自然脫落,不少人會把綠豆皮撇出來扔掉,這樣做實在可惜。綠豆皮,性寒味甘,能解熱毒,它的清熱解毒功效比綠豆仁強。綠豆皮里還含有大量抗氧化成分,如類黃酮等。
6.煮綠豆湯時,建議綠豆與水的比例是1:10,將綠豆在開水中煮成綠色清湯,進行豆湯分離,湯不僅是解暑飲品,還有解毒功效。把煮湯時的綠豆撈出煮粥食用;用撈出的綠豆燉肉,肉的味道、口感很好,綠豆還能分解肉制品中的毒素。
綠豆湯的功效
1.止渴消暑
夏季暑熱盛行,綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品。綠豆的清熱之力在皮,專家介紹,因此,如果只是想消暑,煮湯時將綠豆淘凈,用大火煮沸,10分鐘左右即可,注意不要久煮。這樣熬出來的湯,顏色碧綠,比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去,就可以達到很好的消暑功效。如防中暑可以喝綠豆銀花湯:綠豆100克、金銀花30克,水煎服用。
2.清熱解毒
綠豆的另一重要藥用價值是解毒。李時珍曾指出:綠豆,肉平,皮寒,能解金石、砒霜、草木諸毒。綠豆1升,與生粉、甘草各60克,用水煎服,可解百毒。以綠豆淀粉與血余炭面 (人發燒灰)各30克,用水調成糊狀,敷于患處,可治乳癰初起。以綠豆皮煎水,加白糖,沖服,可治麻疹合并腸炎。綠豆、黃花菜、大棗各適量,以水煎服,可治上吐下瀉。以豬膽汁浸泡綠豆粉適量,溫開水送下,每日3次,可治痢疾、腸炎。綠豆、黃豆、紅糖入水煮至爛熟,常食,可治腮腺炎。現代仍然常用綠豆輔助解毒,例如在日常飲食中多吃些綠豆湯,有一定的祛鉛毒功效。此外,綠豆還含有降血壓及降血脂的成分,高脂血癥患者每日進食50克綠豆,血清膽固醇下降率達70%。
實現綠豆湯的食療功效最重要的是煮的時間,熬煮不同時間,綠豆湯的食療功效也略有不同。
綠豆湯的顏色:黃綠色的綠豆湯最清熱
綠豆皮煮出來的真正顏色。這里面含有大量的多酚類物質,只要見了氧氣,它們就會變色。加蓋用沸水煮,接觸不到氧氣,就可以暫時保持綠色。這種綠色的綠豆湯,豆皮中溶出的多酚類物質尚未氧化,它的清熱解毒作用是最強的,想清火的人可以趕緊喝掉。因為此時豆湯溶出的物質主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清熱能力最強。取出這些湯之后,再加沸水繼續煮制,直到把豆粒煮爛食用即可。