老酸奶的好處 營養不比普通酸奶好

導語：老酸奶的好處。酸奶是以新鮮的奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發酵劑)，經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。老酸奶歸屬于酸奶這個大的品類之下，因此它幾乎具有酸奶的所有特點。那喝老酸奶有哪些好處呢?下面四季養生網小編向大家介紹，老酸奶的好處。

老酸奶的好處：

近年來老酸奶紛紛涌現，很多人都認為老酸奶的營養要勝過普通酸奶，所以不少人寧肯多花錢也要買老酸奶，但是有專家說老酸奶其實在營養方面并不比普通酸奶有優勢，喝老酸奶的好處與喝普通酸奶的好處基本是一樣的，甚至老酸奶的營養價值還不如普通酸奶。

現在工廠在制作老酸奶時一般都是在酸奶中添加了凝膠劑，而傳統上做酸奶的牛奶原料必須是蛋白質含量較高的原料，抗生素含量必須低，雜菌含量必須少，才能順利做出酸奶凝凍。現在有了凝膠劑，即便原料蛋白質含量低，也不妨礙把酸奶做成凝凍狀態，這樣一來對原料的要求反而降低了。市面上“老酸奶”產品的營養成分標注，與普通酸奶相比并無優勢，甚至有的還偏低。從感官品嘗來說，也感覺有些產品的蛋白質含量偏低，而果凍感太強。從安全性來說，它也沒有任何優勢。除了原料質量要求不提高之外，其中也不妨礙加入各種食品添加劑，有各種增稠劑、凝膠劑，例如瓊脂、明膠、果膠、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、羥丙基二淀粉膦酸酯等，添加劑的種類一般都比普通酸奶要多上1-2種。有些產品的香精味道非常別扭，而且似乎除了發酵產生的乳酸之外還添加了其他有機酸。這種老酸奶的營養安全性沒有優勢，也沒有特殊保健作用，而且其中普遍含有食品添加劑和凝膠劑，因此最好不要給2歲以下的嬰幼兒食用，一旦嗆入孩子氣管則十分危險。

很多老酸奶高調宣傳含高蛋白、純天然，其實那種濃稠的狀態，不過是像做果凍一樣，添加了瓊脂、明膠等凝膠劑、增稠劑而已。談不上有更多的優質蛋白和營養價值!也曾經有媒體曝光稱老酸奶有添加劑，業內人士稱，明膠、果膠等是規定可以使用的，只要不過量，對人體沒什么傷害。人們沒必要談“添加劑”色變，像瓊脂、明膠等凝膠劑、增稠劑都是植物來源，食用時對人體無害，也是根據國家規定可以食用的添加劑。

如果要判斷酸奶的營養價值，主要是看酸奶中的蛋白質含量。一般而言，每百克酸奶中蛋白質含量越高，這種酸奶的營養價值就相對越高。按照國家規定，每百克酸奶中的蛋白質含量應大于等于2.3克。另外，配料表會列明添加劑，一般添加劑種類越少，對生產和原料的要求相應越高。

有些人怕喝涼酸奶，那么酸奶能不能加熱喝呢?在乳品家族中，酸奶因其口味獨特、保健作用突出而備受青睞，酸奶的口味和作用與其中最主要的益生菌一乳酸菌密切相關。酸奶中乳酸菌的作用是分解牛奶中的乳糖產生乳酸，乳酸不但能增加腸道的酸性，還可以抑制腐敗菌生長并減弱其在腸道中產生毒素。但是乳酸菌不耐高溫，所以，酸奶不宜用高溫加熱，否則不但影響了酸奶的口味和口感，其營養價值也會大大降低。購買酸奶時要盡量選擇冷藏的產品。如果因怕涼而需要加熱酸奶，最簡單的辦法是把冷藏后的酸奶(袋或杯)放在45℃左右的溫水中緩慢加溫，并不斷晃動，用手感覺奶袋(或杯)溫和了就可以飲用了。

喝酸奶或老酸奶有哪些好處呢?酸奶中的游離氨基酸含量比鮮奶增加15%，含有大量的活性乳酸菌，可以改善腸道菌群，調節機體的免疫功能，對于防癌和抗衰老有一定作用，酸奶也能促進胃酸分泌，增強消化功能，顯著提高蛋白質，脂肪，鈣，磷，鐵等的消化吸收率，不比牛奶差。常喝酸奶就能提高機體的防感染性疾病的能力，喝酸奶對習慣性便秘也有改善作用。另外，酸奶還可以預防骨質疏松癥，并且可以降低人體中血清膽固醇，對改善高血壓和動脈硬化都有益處。在一個好處是能減肥。很多女性喜歡喝酸奶，一個重要的原因就是酸奶有一定的減肥效果，主要是因為它含有大量活性乳酸菌，能夠有效地調節體內菌群平衡，促進胃腸蠕動，從而緩解便秘。而長期便秘和體重增加有一定的關系。再就是酸奶具有較強的飽腹感，輕微饑餓時喝一杯可以有效緩解迫切的食欲，從而減少下一餐的進餐量。