干鮑魚的吃法 干鮑魚的漲發方法

導語：干鮑魚的吃法。干鮑魚是鮑魚的一種，分為“淡干鮑”和“咸干鮑”。干鮑魚的烹制需要的時間較長，要用精制的頂湯反復烹制，使“干鮑魚”能夠充分吸收其它物料的味道，使香味濃郁，肉質豐腴。今天四季養生網小編就向大家介紹一下干鮑魚的吃法。

一、鮑魚鶴鴉煲角螺湯

材料： 干鮑魚片60克、角螺六至八個、鵪鶉五只、瘦肉300克、姜二片。

做法：1、干鮑魚片用清水浸軟，約浸一小時。

2、買角螺時，請賣者敲去殼，切去尾。

3、將螺肉加入少許鹽搓擦，洗凈。

4、鵪鶉請賣者代劊，取去內臟，切去腳，洗凈。

5、把適量之水燒滾，放下姜一片，將鮑魚片、角螺、鵪鶉、瘦肉放入煮五分鐘，取起洗凈。

6、水十二杯或適量放入煲內煲滾，放入鮑魚片、鵪鶉、角螺、瘦肉、姜一片煲滾，慢火煲三小時半，下鹽調味。

功效： 鮑魚滋陰、養顏、明目。角螺滋陰明目。鶴鴉補五臟、補中益氣、壯筋骨。

二、花旗參鮑魚生魚湯

材料： 花旗參20克切片、干鮑魚片60克、生魚一條重約380克、豬展300克、紅棗十粒去核、姜一片。

做法：1、花旗參、紅棗洗凈。干鮑魚片用清水浸約一小時。

2、把適量之水煲滾，放下姜一片，下干鮑魚片、豬展煮五分鐘撈起洗凈。

3、生魚劊后，洗凈抹干水。

4、燒熱鑊，下油一湯匙，放下生魚，煎至兩面皆微黃色鏟起。

5、水十二杯或適量放入煲內煲滾，放入生魚、花旗參、豬碾、干鮑魚片、紅棗煲滾，慢火煲三小時半，下鹽調味。

功效： 花旗參益血補脾肺。生魚生肌澗膚。鮑魚滋補潤燥、明目。紅棗補脾和胃、益氣生津。

干鮑魚的漲發方法：

干鮑魚質地堅硬，用于烹制前需事先進行漲發。目前干鮑魚的漲發方法主要有堿發和水發兩種。

1、干鮑魚先用冷水浸泡4小時,然后放入60℃左右的熱水中浸泡4小時，再換清水放入鍋內微火煮，待煮開后，立即撈出置入涼水盆中。這樣反復幾次，等到鮑魚膨脹時為止。

2、也可采用雞骨湯來發。采用此方法需先用溫水將鮑魚片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至變白。然后將鮑魚放在砂鍋內，加兩只母雞腿，或用雞骨也可，再加蔥、姜、黃酒和清水，用微火燜上4個小時左右，即可發好。

3、先將干鮑魚洗凈，再添入開水，蓋上蓋，燜至鮑魚發軟，撈在涼水盆內，摳凈黑皮，冼去雜質，撈入開水盆里，放少許堿面，蓋上蓋，放灶火臺上，繼續燜發。至鮑魚發透、有彈性時改刀，再換熱水，漂去堿味即成。