干魷魚怎么泡發

魷魚與對我們來說是絕對不陌生的一種常用食材，魷魚分為干魷魚和鮮魷魚兩種，我們一般比較喜歡干魷魚，它做起菜來相對比較香，可我們斗毆知道，干魷魚在做菜之前是需要先將其進行泡發的，可怎么泡發才比較好，這是很多朋友所苦惱的，我們將為大家介紹幾種好的泡發方法。

可能有的朋友知道現在市面上的一些泡發魷魚是商家利用福爾馬林進行泡發的，這是一種很不負責任的做法，所以，為了我們的安全，我們要學會自己泡發魷魚干，這樣比較安全，而且對于我們做菜來說，也比較方便。

方法一

漲發干魷魚，中國吃網比較推崇堿水漲發，最好的就用的陳村枧水。具體方法如下：

1、先取一個大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將干魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。

2、將浸泡后的干魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過干魷魚為宜，同時加入陳村枧水，陳村枧水與清水的比例為20：1。

3、3小時后，用手觸摸魷魚，此時魷魚應該已經膨脹、軟化。

4、將漲發后的魷魚撈出，用流動的清水反復沖洗脫堿，我一般會沖洗10分鐘左右。

5、最后再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來，便可加工烹制了。

方法二

1、首先，買干魷魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質堅硬、身干體厚、無霉點、光澤亮的干魷魚。

2、泡發時，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出后再放到 1∶100的堿水中浸泡8到12個小時，干魷魚即可發透。

3、接著將發透的魷魚撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。

4、接下來，就是要把將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。

5、這里中國吃網要特別說明的是，如果魷魚比較老，堿水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚的泡發率在400%至600%之間。

方法三

(1)油發：每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。

(2)堿發：按 1:2 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得 5% 的純堿溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。

干魷魚用冷水浸泡 3 小時后撈出，放入純堿再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反復漂洗，除掉堿味即可烹制。

(3)熟發，就是先將魚須去掉，將魷魚放溫堿水中泡透，使其完全回軟(用堿量視魷魚質量而定，質老肉厚的用堿量大于質嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克堿，老而厚的魷魚可多放一點堿)，刮去黑皮，順長切成兩片，連堿水帶魚一起倒入鍋內，在旺火上燒沸后，連續頓火兩次。發至透亮時，將魷魚撈入開水盆內，不等水涼再換開水。每次換開水時，都要少加一些堿。連續換水三次，發至完全脹開。使用時，換溫水使其將堿味吐凈，即可使用。發好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性。發好的魷魚如使用不完，仍放開水內，少放些堿養著備用。

干魷魚在我們生活之中是十分常見的，它是我們很多菜式的必要選擇，它唯一的麻煩就是泡發，現在，在看了上面的介紹之后，相信大家應該都掌握了如何泡發干魷魚了，值得提醒的是，干魷魚泡發之后，需要盡快食用，不讓的話，魷魚會回縮。