愛吃豬肝 如何吃才能健康了

豬肝的營養價值極高，常吃豬肝有清熱去火，強身健體，改善貧血等功效。但是你是否知道豬肝有毒，不正確去毒可引發各種疾病，且過多食用豬肝也可能導致食物中毒?那么我們又該如何正確去除豬肝中的毒素?

一、豬肝營養價值有哪些?

經常吃豬肝不僅能清熱去火、強身健體，同時對人體肝臟也能起到很好的保護作用，而且豬肝還具有很好的補血功效。豬肝營養價值很高，含有豐富的蛋白質、維生素A和B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，均屬人體所必需且又容易缺乏的營養物質。營養學界經常會推薦大家吃豬肝，特別是對兒童、孕婦、乳母、老年人以及貧血等人群，豬肝一直是首選食物。

1、鐵

豬肝中含有大量的鐵，由于大部分貧血病人屬于缺鐵性貧血，所以經常吃豬肝可很好的調節和改善貧血病人造血系統的生理功能，從而起到補血的功效。尤其是對于一些貧血的女性而言，多吃些豬肝可有效的補充氣血。缺鐵的朋友可以食補配合補鐵產品來改善缺鐵性貧血，如體恒健牌鐵之緣片，或選用乳酸亞鐵作為補鐵配方，特別搭配阿膠協調補血，添加富鋅蛋白粉作為輔料。

2、維生素A

豬肝中所含有的維生素A能夠非常有效地維持人體的正常生長和生殖機能，平時多吃豬肝可有效地增強免疫力。

豬肝中所含的維生素A還具有保護視力的功效。它可以有效的維持正常視力，同時防止眼睛干澀、疲勞等。因此有眼睛疲勞和眼睛近視等情況的患者，以及一些長時間面對電腦工作的上班族應多吃豬肝。

3、維生素C

雖然豬肝屬于肉類食物，但豬肝含有一般肉類食物所不具有的特殊營養物質——維生素C以及微量元素硒。這兩種營養物質雖然在植物類食物中非常常見，但在肉類食物中卻十分罕見，并且肉類食物中的維生素C等營養物質更容易被人體所消化和吸收。

維生素C以及微量元素都能提高人體免疫力，從而幫助人體有效對抗各種常見疾病，同時這些營養物質還可以很好地抑制腫瘤細胞的產生，從而起到預防癌癥的作用;它還可以有效地治療急性傳染性肝炎。

4、維生素B2

豬肝中維生素b2的含量非常豐富，經常吃豬肝可幫助人體補充維生素b2。維生素B2可有效的幫助人體補充重要的輔酶，同時還可以幫助機體完成對一些有毒成分的去毒，增強人體的排毒系統。

二、豬肝中有哪些毒?

●豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各類有毒的代謝產物和混入食料中的有毒物質如農藥等，進入并聚積在肝臟中，并被它解毒、滲出，或經化學加工后輸送至腎臟，從小便中排出。

●肝臟還會孕育產生炎癥，乃至肝癌。另外，它也許還含有肝寄生蟲等疾病。

●如果肝臟的種種毒性物質未能排凈，有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，或會誘發癌癥、白血病等疾病。

三、應該如何正確去毒?

●豬肝要現切現做，新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養分，而且炒熟后有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量，所以豬肝切片后應迅速使用調料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。

●把豬肝切片后，用流動的清水反復沖洗至無血水滲出，這樣可以有效去除殘存于豬肝的毒素。肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，買回的鮮肝不要急于烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘;亦可以在水中稍許加入一些白醋，加快排除毒素的速度。如果肝臟的各類毒性物質未能排凈，那么有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，可能會誘發癌癥、白血病等疾病。

●豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈。

●烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲。不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。

●治療貧血，可以搭配菠菜，但是菠菜要提前焯水處理，先除去菠菜中大量的草酸，因為草酸鹽是抑制鐵元素吸收的元素之一。

四、過多吃豬肝會引起中毒!

有的人因為豬肝營養多，就天天吃，這是錯誤的做法。適當的補充身體營養是好事，但是如果過多的食用豬肝就會引起營養過剩，引起食物中毒。

●每100克豬肝中含膽固醇達400毫克以上，而一個人每天從食物中攝取的膽固醇不應超過300毫克，而每100克新鮮豬肝中所含的膽固醇竟高達400毫克以上，如果過量攝入膽固醇，可導致動脈硬化和加重心血管疾病。所以，高血壓和冠心病患者最好不要吃豬肝。

●每100克豬肝中含維生素A約8700國際單位，成人每天需要量為2200國際單位，如果大量食用豬肝，會因體內維生素A含量過多，造成無法由腎臟排泄而出現中毒現象。

●健康成人，一天吃豬肝不要超過50克。

●中毒時可致惡心、嘔吐、頭痛、嗜睡、視象模糊等，久之能導致骨質疏松、皮疹、毛發干枯等癥狀，而且對肝臟也有一定的損害作用。