家庭限油“三件寶” 烹飪有高招

老百姓吃油“四大困惑”

“目前我國城市居民平均吃油量高達44克，也就是每人每天接近一兩油。相比中國營養學會推薦每人每日25—30克的標準，超出了一大截。”中國營養學會理事長程義勇教授表示。中國營養學會副理事長翟鳳英教授幾十年來一直從事公共營養的研究，她的感受是，鄰國日本、韓國平均每人每天吃油也就十七八克，比中國人少太多。經濟發展給中國人帶來的這種“濃油赤醬”的飲食方式，確實需要改改了!記者調查也顯示，越來越多的國人知道應該限油，也捨得花錢買好油，但是關於吃油，仍存在四大困惑。

困惑一：對於每天該吃多少沒有概念。喬阿姨負責料理四口人的一日三餐，對她來說，每次炒菜放油都是憑著感覺來：“菜多了就多放點，少了就少放點，但至少得保證菜都不粘鍋。”翟鳳英說，家中最好能有一個油的量具，限油壺或白瓷勺都行，這樣才會對用油多少有感觀認識。每人每天的25克油，如果用家中喝湯的白瓷勺來量，就是兩勺半。

困惑二：明明做菜放油挺少，還是得了高血脂。翟鳳英表示，人們在家吃飯，油的攝入量比較好控制，但是在外就餐就難說了。餐館就餐，總會有過油、油炸、淋明油多道程序，含油量比我們想像的高得多。此外，有些人看似油吃得少，但是肉類、堅果、糕點零食不少吃，所以總脂肪攝入量還是很高。

困惑三：吃油是不是越少越好。魏女士有一天發現，自己父母做菜突然一點油也不放了，全都用水焯。原來是看了一個電視節目說，炒菜有種種危害，嚇得老兩口不敢吃了。對此，程義勇認為，吃油過量和不足對身體都是不好的，尤其是老年人，很可能因為食欲下降導致能量攝入不足。

困惑四：不知道該吃哪種油。嚴小姐告訴記者，超市里買油時，各種不飽和脂肪酸、長鏈脂肪酸等專業名詞，常讓她挑花了眼。對此，程義勇和翟鳳英都認為，沒有一種油是十全十美的，應根據自身的健康狀況、烹調習慣、經濟條件等，有目的地選擇，經常調換品種，達到油品消費多樣化。