香腸挑選有兩點 小心買到壞香腸

很多人過年都會吃香腸，有些人會自己做，但是更多的人會去超市買。外面買的香腸真假混雜，我們尤其要注意對香腸的鑒別，那麼如何辨別香腸呢?

香腸的鑒別

新鮮品質好的香腸，腸衣乾燥不發黴，無黏液，腸衣和肉餡緊密相聯在一起，表面緊有彈性，切面結實，色澤均勻，周圍和中心一致，脂肪白色，無灰色斑點，精肉色紅，具有芳香味。質差或已變質的香腸，表面發粘，發黴，呈灰綠色，腸衣的韌性減弱，沒有彈性，切面周圍有淡灰色輪環，脂肪污穢，腸衣與肉餡分離，有腐敗味和油脂酸敗味。

選購指南一

什麼樣的香腸為上品?只要掌握一下的訣竅，就可以挑選出滿意的香腸。

一看是否乾爽乾爽的香腸是上品，如果香腸較濕潤不屬上品。

二看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸，食味最佳;不分明者是用機器將肉攪爛製成的，食味較差。

三看腸衣厚薄程度越薄越好，蒸熟後香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟後會“韌”。

四看肉色 香腸肉色過於透明，證明醃制時加入的白硝過多，並非上品;如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品;倘若過於紅潤，沒鮮明原色，證明經過染色，不要購買。

選購指南二

選購香腸時可採用一看、二聞、三捏的鑒別方法。一看是觀察顏色。優質香腸的肉色鮮明，已變質或快要變質的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當然，香腸的顏色並非越紅越好，顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多。二聞是檢查香腸的味道。香腸通常味香可口，變質香腸則會發臭有酸味。三捏是檢查香腸的幹濕程度。香腸曬乾回收率約為65%，幹香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸品質差。香腸不宜貯存過久，否則易發黴。黴變的香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌污染，引起食物中毒。

香腸的貯藏

香腸按生熟分，可分為生幹香腸和熟制香腸。生幹香腸水分含量少，是經長時間掛晾的具有濃郁風味，能長時間貯藏;熟制香腸水分含量多，不宜久藏。