干鍋手撕包菜的做法 爽脆微酸口味鮮美

導語：干鍋手撕包菜是瀟湘風味菜式，爽脆微酸，口味鮮美。包菜屬于甘藍的變種，營養相當豐富且具有補髓、利關節及促進十二指潰瘍愈合等藥用功效。包菜常用于做蔬菜沙拉及各式小炒，爽脆微酸，口味鮮美。今天就向大家介紹干鍋包菜的做法。

干鍋包菜的做法：

做法一：

材料：包菜300克，蒜頭8克，干椒若干個，豬油、鹽、老陳醋、蠔油、生抽、雞精各適量。

做法：1、將包菜一片片剝下，用淡鹽水洗凈瀝干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈;

2、坐鍋熱油，7成熱時倒入包菜片，一邊不停翻炒，一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜，這也是讓包菜入味的一個小竅門。

3、等包菜在鍋中扁癟下去時，盛起。轉小火空鍋爆香干椒蒜碎。再次倒入包菜，轉大火同蒜椒炒勻，仍用鍋鏟壓菜的方法。

4、放醋、蠔油、生油、鹽調味，最后加雞精裝盤。先放醋能保證菜的爽脆。這樣手撕包菜的酸辣味更足也就更入味了。注意不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒。

做法二：

材料：包菜500克、干辣椒2個、花椒1茶勺、鹽2茶勺、白糖1茶勺、醬油2茶勺、米醋3茶勺、蔬菜精1茶勺、蔥姜適量。

做法：1、包菜用手撕成大片，清洗干凈，用清水浸泡5分鐘撈出。

2、蔥姜切片，干辣椒用手掰成小段。鹽、白糖、醬油、米醋、蔬菜精放入小碗中攪拌均勻。

3、起油鍋，油溫燒制5成熱時，先放入花椒炒香，再放入蔥姜片煸出香味，最后放入干辣椒關火，用油的余溫會把干辣椒爆香。

4、鍋內溫度稍涼，放入調好的味汁，開火燒開，放入包菜大火快速翻炒至包菜6成熟時立即出鍋。