干煸豆角的做法 脆嫩爽口家常菜

導語：干煸是川菜的一種烹調技法，干煸豆角是將豆類蔬菜切段，加少許油的鍋中煸炒，炒至豆角水分散發，干香油亮即成，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成，脆嫩爽口，是一道美味的家常菜。

干煸豆角的做法：

材料：豆角1斤、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、蔥碎若干、肉餡2兩、淀粉一勺、料酒兩勺、生抽、老抽、糖、鹽。

做法：1、將豆角洗干凈，去兩頭的絲，掰成6.7厘米的段。

2、鍋里倒入水，加一勺鹽，燒開后，放入豆角焯一下，顏色變深綠后，撈出來瀝干水分待用。

3、炒菜鍋里放略多的油，平時炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，撈出，再放入豆角依次煎好瀝干油待用。

4、肉餡里放入淀粉、料酒，鹽拌勻，腌20分鐘待用。

5、鍋里留底油，滑入肉餡翻炒均勻變色后撈出來。

6、鍋里放油，放入麻椒，花椒小火慢慢地燒出味道后，放入干紅辣椒，慢煸，放入蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味后，放入肉餡和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁后，加入鹽出鍋即可。

小貼士：豆角煮一下可以縮短煎的時間，而且不干，還有水分充足的感覺。