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紅肉應限量

“一段時間以來,人們一直懷疑大量食用紅肉及肉制品增加罹患腸癌的風險,但這是顯現它們強有力關系的世界最大型研究之一,也是歐洲首項此類研究。”研究報告作者之一、英國劍橋大學醫學研究委員會成員西拉·賓厄姆教授說。

自1992年至1998年間,科學家對包括英國在內10個歐洲國家的47.804萬成年男女展開調查,并對他們作了5年跟蹤調查。科學家發現,與一星期只吃一份紅肉的人相比,每天吃兩份紅肉的人罹患腸癌幾率增加35%。高危險人群是每天食用紅肉超過160克的人。

魚肉蔬菜好

研究同時發現,有規律食用魚肉對人體具有保護作用,比如每兩天吃80克魚的人比一星期吃魚不超過一次的人患病幾率減少30%。世界衛生組織下屬“國際癌癥研究機構”呼吁人人多吃魚肉,少吃紅肉。

科學家說,對大量從蔬菜、水果和谷物中攝取粗纖維的人而言,吃紅肉帶來的風險減少。主持研究的“歐洲癌癥和營養前景調查”說,定期食用紅肉及其肉制品、但很少從蔬菜和谷物中攝取纖維的人罹患腸癌幾率增加。根據英國營養基金會調查,一個肉排平均重140克,一個漢堡大概重100克,而一般香腸重約40克。

習慣系禍首

人們幾千年來一直保持吃紅肉習慣,現在的關鍵是進食方法。

烹飪肉類時,燉和炒都不會放入太多肉,因為還要混合一些蔬菜,可以提供有幫助的纖維。但一般西方菜肴,比如牛排、薯條、咸肉、雞蛋和烤肉都不加什么蔬菜,這樣容易引起健康問題。賓厄姆教授說。“在接受調查的所有歐洲人口中,食用紅肉及肉制品的總體情況非常一致。”賓厄姆補充道,日本采納西方飲食習慣后,國民腸癌患者大幅度增加。

資助研究的英國癌癥研究會教授蒂姆·基教授說:“英國每年診斷出大約3.5萬腸癌病例。我們估計,其中超過三分之二,即2.5萬病例可以通過改變生活方式避免患病。”