營養飲食

鮮肉或肉制品 在家如何保藏

晚上吃晚飯,去到超市走走、逛逛,一來購買家里需要的食物,而來鍛煉一下身體,完成每天的10000步。我帶著計步器呢。好久沒有買肉了,我想應該買點瘦肉在家里,炒蔬菜的時候放一點,點綴一下也好啊。這買回家的鮮肉或肉制品怎么保藏最科學?

鮮肉保藏

一大塊肉長期食用應切成小塊,用兩層塑膠袋或鋁箔紙依每次用量包好,放入冷凍庫,以后每次解凍一包,可保存半年。若買的是肉餡、肉片、肉塊,只能保持1~3個月。

冷藏肉保藏

一般保鮮膜包裝的冷藏肉,保持在-2~5攝氏度只能延緩部分細菌生長、繁殖,保存期限2~3天,一次不要買太多。

冷凍肉保藏

冷藏肉與冷凍肉應分開處理。買回的冷凍肉應立即放入冰箱冷凍庫。如果解凍后用不完再放回冷凍庫,易造成污染,肉汁流失,保存期也會隨之縮短。

加工肉品保藏

香腸、罐腸、肉干等肉制品,買回家后應放入冰箱冷藏,吃的時候在開封。一次吃不完,應用塑料袋包好,再放回冰箱,以免變質。若放入冷凍庫,也要在兩個月肉處理,以免肉質變劣。

罐頭肉保藏

一般肉類罐頭未開啟前,可存放于室溫下,但開罐后剩余部分應倒于碗內,上覆保鮮膜放在冰箱內冷藏保存。肉松或肉脯類的罐頭,打開后的保存時間約為10天,打開后的吃剩部分,仍應蓋緊,以免潮濕發霉。

煮好的肉保藏

放在冷藏室可維持5天,放入冷凍庫可保持2~3個星期。存放時依次分裝,并與鹵汁一起冷凍,否則肉會變干硬。

肉品的大小、形態與其貯存期限有密切的關系,切片、切塊后與空氣接觸機會多,故大塊、厚切的肉比薄片、絞碎的肉可貯存較長時間,絞碎的肉保質期最短。