營養飲食

綠豆芽怎么發

豆芽菜的熱量很低,所以有不少女性把它作為減肥食物的首選,豆類食品都含有非常豐富的大豆類黃酮,類黃酮被譽為植物雌激素,對女性的保養保健都具有不可比擬的奇妙功效,所以女性朋友們在日常生活中可以多多食用。

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夏天是培育綠豆芽的最佳季節,綠豆芽在這個時期生長更加快速,集合了天時地利之優勢,相對的產生的營養物質更加豐富完善,夏天天氣炎熱,培育出的綠豆芽可以做湯,具有清熱解毒、降暑解暑的多重功效,實在是夏季最佳選擇之一。

1.選擇豆種:培育豆芽菜應盡量選用當年生或隔年生、完全成熟的新鮮豆種,同時力求顆粒飽滿、色澤鮮艷、不受機械損傷及病蟲危害等,并且要貯藏在低溫、干燥的環境中,常用的選種方法有篩選、風選、水選和人工選等。

2.育前處理:促進種子發芽,通常采用“啟動處理”和“浸種處理”。啟動處理的方法是:經過預選后的豆粒,在送進育芽容器之前,一般先倒入60℃的熱水中,浸泡1~2分鐘,隨后用冷水淘洗1~2次,目的是為了調整與豆粒種子發芽時有關的氧化酶系的活性,給休眠狀態的種子以溫度刺激,有助于豆粒發芽整齊一致。浸種處理的方法是:1千克綠豆或黃豆約需1千克水,豆粒浸種的最適合水溫為20~23℃。冬天浸種時,一般用溫水浸泡,夏天可以用冷水直接浸種,豆粒浸種時間一般約需8~12小時。

3.育芽溫度:黃豆和綠豆的種子都屬于喜溫、耐熱的蔬菜作物種子,其豆種發芽時的最低溫度為10℃,最適宜溫度為21~27℃,最高溫度為28~30℃,不宜超過32℃,育芽中調節溫度是采用澆水的辦法,比如夏季氣溫過高,應用冷水普遍澆淋豆芽,但要注意澆透培育容器中心部分的芽菜,使它降低溫度,冬天氣溫低,應用溫水澆淋,以提高培育中的豆芽溫度,同時要盡量減少冷空氣的流通。家庭少量培育豆芽菜,冬天可將培育容器放在爐旁、灶頭保溫。

4.淋水催芽:育芽時的淋水方法一般有兩種:一種淋灑法,要求每次淋水時水量要多,同時應該將整個容器內的豆芽菜普遍淋透,務必使整個容器中各部分芽菜的熱度調節均勻,直至流出來的水溫與淋入時的水溫一致為止。另一種是采用灌水法,將水灌滿整個容器,并使水面高出豆芽表面2厘米左右,讓容器內的豆芽普遍浸在水中,然后再把水全部放走或倒凈。這樣重復澆灌1~2次,直至容器中各部分的芽菜溫度調節一致為止。

在培育豆芽的過程中,應當留意一些重要注意事項,例如豆芽喜陰,不應放在大太陽光下過度曝曬,應當放在陰暗避光的地方,還應該注意多多通風。等豆芽長到差不多的地步,就可以吃了,等的時間越久,反而影響豆芽的口感。