營養飲食

飲食養生:揭秘四季豆的6大功效

四季豆,在中國北方叫豆角等,是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒,還是和肉類同燉,亦或是焯熟涼拌,都很符合人們的口味。

四季豆的營養價值

富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對于血液、中樞神經和免疫系統,頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

四季豆的6大食用功效

1、消暑

夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。

2、美容作用

食用四季豆對皮膚、頭發大有好處,可以提高肌膚的新陳代謝,促進機體排毒,令肌膚常葆青春。

3、減肥,促進脂肪代謝

四季豆中的皂甙類物質能降低脂肪吸收功能,促進脂肪代謝;所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的時間,減肥者多吃四季豆一定會達到輕身的目的。

4、提高免疫力

四季豆含有皂甘、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分,具有提高人體自身的免疫力,增加抗病能力。

5、健脾

適用于脾氣虛弱,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥。

6、抑癌抗瘤

四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞,產生免疫抗體,對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用,即有抗腫瘤作用。

烹調四季豆的注意事項

1、烹調前應將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。

2、烹煮時間宜長不宜短,要保證四季豆熟透,否則會發生中毒。

3、為防止中毒發生,扁豆食前應加處理,可用沸水焯透或熱油煸,直至變色熟透,方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調時,應該先將豆煮熟后撈出,再加上調味佐料燜煮,便可以解毒性。

4、如果四季豆未煮熟,豆中的皂素會強烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可刺激人體的腸胃,使人食物中毒,出現胃腸炎癥狀。為了防止出現四季豆中毒,一定要將四季豆煮透、煮熟。