營養飲食

高良姜怎么吃

生姜是我們做菜的時候必不可少的調味品,有時候是因為一些食物本身的原因,有些食物本身可能會帶有一點氣味,但是如果不去除的話,人們吃在嘴里是不舒服的,很多時候甚至是惡心的。有些人也許會選擇單純地用料酒來去味道,但是有時候單用料酒有些食物的味道是去不掉的,比如一些海鮮產品。


除了用來去除一些食物的味道,平時還可以用來提升一些食物的味道,而且生姜還可以殺菌消毒。生姜的種類有很多種,比如高良姜就是其中的一種。那么,現在就來詳細介紹下高良姜以及高良姜具體應該如何吃法。

高良姜,為姜科植物。夏末秋初采挖,除去須根及殘留的鱗片,洗凈,切段,曬干。 可入藥。別名南姜,蜜姜。是東南亞以至印度咖喱常用調料。

制法:除去雜質,洗凈,潤透,切薄片,曬干。

性狀:該品呈圓柱形,多彎曲,有分枝,長5~9cm,直徑1~1.5cm。表面棕紅色至暗褐色,有細密的縱皺紋及灰棕色的波狀環節,節間長0.2~1cm,一面有圓形的根痕。質堅韌,不易折斷,斷面灰棕色或紅棕色,纖維性,中柱約占1/3。氣香,味辛辣。采收栽培4~6年后,于夏末秋初采挖;除去地上莖、葉、鱗片及須根,截成短段,曬干或堆悶后曬干。

鑒別:該品橫切面:表皮細胞外壁增厚,有的含紅棕色非晶形物。皮層中葉跡維管束較多,外韌型。內皮層明顯。中柱外韌型維管束甚多,束鞘纖維成環,木化。皮層及中柱薄壁組織中散有多數分泌細胞,內含黃色或紅棕色樹脂狀物;薄壁細胞充滿淀粉粒。氣香,味辛辣。以色紅棕、香氣濃、味癥者為佳。[1]

禁忌:陰虛有熱者禁服。胃熱者忌服。胃火作嘔,傷暑霍亂,火熱注瀉,心虛痛,法咸忌之。

用法用量:3~6克。

貯藏:置陰涼干燥處。

高良姜可以用來作為一些用來制作一些醬料:自制泰式綠咖喱醬,做法如下:

1. 原料集合圖之羅勒、香菜、青檸、紅蔥頭、蒜頭、孜然粒、香茅、青辣椒、芫荽籽、高良姜

2. 原料集合圖之魚露、檸檬葉、棕櫚糖、泰式蝦醬

3. 紅蔥頭去皮切丁,蒜頭去皮,將青檸的外皮削下來(只要外層綠色的部分不要里面的白色組織)

4. 辣椒剖開,去籽后隨便切切。將沙姜切掉老硬的部分后切片。香茅的最外層硬殼去掉,將靠近根部白色的部分切片,棄掉綠色那頭切不動的部分

5. 芫荽籽和孜然粒放鍋內干炒一會兒至出香味

6. 將以上所有準備好的材料放進攪拌機,擠入2個青檸的汁,倒入橄欖油 ,充分攪打成泥狀即可

其實關于高良姜的食用,最主要的就是用來做成一些輔助的醬料來讓一些食物可以沾著吃,同時可以提升相關食物的味道。但是因為高良姜的味道有一點點氣味兒,所以不是所有人都能夠接受的。總的來說,高良姜對于我們人體還是有不少好處的。