營養飲食

荸薺營養豐富 清風利濕化痰

荸薺,肉質潔白,清脆可口,炒、焯、燒、煨、炸無不可。色澤淡黃、酸甜水脆的陝西名素菜"糖醋荸薺",就是先用沸水一焯,再用熱油稍炸,然後放糖醋汁烹製的。北京的"玫瑰荸薺餅",是將荸薺絞成細泥,摻上麵粉拌勻,摶成球形,油炸後,另起鍋用開水、白糖和糖玫瑰攪炒成汁,倒入荸薺球,淋上花生油而成的。此菜質地細膩嫩軟,滋味香甜,有馥鬱的玫瑰香味。荸薺不僅可以單烹,與葷食相配也能烹出很多特色的佳餚,如"荸薺炒蝦仁"、"荸薺炒雞丁"、"荸薺燒雞"、"荸薺肉卷"、"南薺煎餅"等。

現代科學分析,荸薺除含有豐富的水分、21.8%的澱粉、1.5%的蛋白質外,還含有鈣、磷、鐵、維生素A原、碳酸及維生素B1、B2、C等物質。另外,還含有不耐熱的抗菌成分--荸薺英及防治癌症的有效成分。實驗證明,荸薺英對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等,均有一定的抑制作用。上海腫瘤防治研究協作組在篩選中藥時,發現荸薺的各種製劑在動物體內,均有抑制腫瘤細胞作用。新加坡中醫學報也曾介紹,當地用荸薺來輔療食道癌。

中醫認為荸薺味甘、性寒,入肺、胃經,具有清熱止渴、利濕化痰、溫中益氣、清風解毒等功效,可用于陰虛火旺、肺熱咳嗽、疲積、目赤、咽喉腫痛等病。有的中醫還常用它配合海蜇皮製成"雪羹湯",清熱祛痰、降低血壓,療效甚好。

需要注意的是,荸薺表皮往往附生有薑片蟲的幼蟲囊物,生食時應用稀釋的錳酸鉀溶液或萬分之一的漂白粉浸泡五分鐘,以防感染。