鲆如何保存

我們在平時應該都很喜歡吃新鮮的魚，魚只有吃新鮮的味道才會更美，但是有時候我們買的一些魚會吃不完，就在保存上會遇到一些問題，不知道怎么保存，如果魚不能夠保持好的話，它的味道就會很不好，也會很腥，下面我們來看看鮮魚的保存方法，特別是鲆如何保存？

鲆魚是很常見的一種魚類了，這一魚類一般在我國的北方是很少見的，但是在南海最常見，它的營養也很多，味道鮮美，能夠補虛益氣，一般的人都適合食用，可是鲆如何保存大家了解嗎。

鲆[lefteye flounders]鰈形目鰈亞目中兩眼常位于左側魚類的通稱。包括棘鲆科的棘鲆亞科、牙鲆科和鲆科，約有39屬210種。體多為長橢圓形，偏扁；左側體暗似海底，常平伏水底，捕食其他動物。主要分布于大西洋、西太平洋及印度洋熱帶淺海。鲆類在中國南海屬種最多，北方較少。華鲆、圓鱗鲆、長鰭短額鲆等為中國特產。

鲆科：鰓蓋膜互連，背鰭始于吻部；左腹鰭基很長，始于鰓峽后端，各鰭僅尾鰭中部鰭條分枝，常只左側有一側線；第一上鰓骨非叉狀，第三上鰓骨無齒。尾桿骨與尾下骨4～5已愈合,尾舌骨除弧斑鲆屬外均尖鉤狀,有肌膈骨刺等而無肋骨,中國已知有13屬37種。如:三斑雙線鲆、大斑鳒鲆、纖羊舌鲆、矛狀左鲆、中間角鲆、青纓鲆、長鰭短額鲆、圓鱗鲆及豹鲆等。

鲆類在中國南海屬種最多，北方較少。華鲆、圓鱗鲆、長鰭短額鲆等為中國特產。

鲆營養分析：鲆魚能肉質細嫩而潔白，味鮮美而肥腴，補虛益氣，但不宜多食，有動氣作用。鲆適合人群：一般人群都可食用。

鲆食療作用：鲆魚味甘，性平，無毒；能補虛益氣。

鲆做法指導：牙鲆在烹調中適合燒、清蒸、油炸、扒，還可做魚肉丸子。牙鲆在西餐中也被廣泛使用，可用于煎、炸、烤、煮等類菜肴。

鮮魚儲存保鮮妙招

（1）除內臟鹽水浸泡法。可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，放在10％的食鹽水中浸泡，可保存數日不變質。

（2）芥末保鮮法。取芥末適量涂于魚體表面和內腔部位（已開膛），或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然后將魚和芥末置于封閉容器內，可保存3天不變質。

（3）熱水處理法。把鮮魚去除內臟后，放入將開未開的熱水（80℃～90℃）中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經變白，再放在冰上貯存，可比未經熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍。

（4）蒸氣處理法。把鮮魚清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀后，裝入具有透氣性的塑料袋內。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒后，可保鮮2～3天。

（5）酒類處理法。把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放于陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然后，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，可在烹飪前保質保鮮。

（6）活魚冷凍法。將魚直接放入冰箱或冰柜冷凍。待食時取出解凍，魚質似活魚般新鮮。

對于鲆如何保存大家應該去多一些了解，鲆魚是很常見的了，而且它還有很高的營養價值，適合清蒸，紅燒，油炸，味道都是特別棒的，魚的保存是很重要的，對于不同魚的保存方法大家都應該去了解，魚保存好了，才不會失去它原有的味道。