茭白的做法

1.蔥油茭白的做法：

【原料】：茭白500克，大蔥50克，鮮薑15克，白胡椒粉5克，香油15克，精鹽10克，味精5克。

【制法】: 1.將茭白去皮，洗淨切絲，放入沸水中焯一下撈出控淨水分。 2.將大蔥、鮮薑洗淨切絲，放入小碗中，再撒上白胡椒粉，然後將燒至八成熱的香油倒在蔥、薑絲上。過片刻再放入精鹽、味精和少許水攪勻，倒入茭白絲中拌勻即成。

2.茭白炒肉絲的做法：

【原料】：茭白500克，豬肉150克，花生油50克，醬油20克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，雞蛋半個，水澱粉15克，蔥末10克，薑末10克。

【制法】: 1.將豬肉順切成片，再順絲切成長6釐米、粗0.2釐米的絲，用雞蛋，水澱粉漿勻。茭白剝去老皮，截去老根，切成細絲。

2.把炒鍋放置旺火上燒熱，放入花生油。油熱後，下入漿好的肉絲。待肉絲炒散後，下入蔥末，薑末、醬油、料酒炒拌均勻，接著下入茭白絲、精鹽、味精，炒拌均勻即成。

3.茭白炒雞蛋的做法：

【原料】：淨茭白150克，雞蛋150克，豬油50克，精鹽6克，味精2克，蔥花5克。

【制法】: 1.將茭白切成長3釐米、粗0.2釐米的絲。雞蛋打入碗內，加入精鹽2克、味精1克調勻。 2.將炒鍋放在旺火上，加入豬油，待油熱時，放入茭白絲煸炒幾下，放入精鹽，稍加湯汁，待湯汁幹，盛入碗內。 3.把炒鍋放在旺火上，倒入豬油，待油燒熱時，把雞蛋倒入鍋內，放入炒過的茭白，一同炒拌。待炒熟時，再淋上熟豬油，繼續翻炒數下，茭白絲和雞蛋松碎即成。

4.桂花茭白夾的做法：

【原料】：茭白300克，豬肉末75克，雞蛋1個，富強粉50克，植物油250克(實耗75克)，精鹽、味精、蔥花各適量。【制法】: 1.將茭白粗的部分切成5釐米長的段，再切成約1釐米厚的連刀片。 2.肉末加蔥花、精鹽、味精和少量水調成餡，夾到茭白片裡，成茭白夾。 3.麵粉放入碗中，加入打勻的蛋液和適量的水，調成蛋糊備用。 4.炒鍋內放油，燒至五成熱時，將茭白夾拖上蛋糊，逐個放油鍋中炸至淡黃色撈出，待油燒至七成熱時，再放入茭白夾，炸至外殼脆硬，成金黃色時撈出，瀝油、裝盤。食用時可蘸辣醬油或番茄沙司。

5.金鉤玉條的做法：

【原料】：嫩茭白(淨料)250克，海米25克，麻油10克，黃酒5克，味精、精鹽各適量。

【制法】: 1.海米用水沖一下，放入碗內，倒入黃酒，加水與海米平，浸泡30分鐘。 2.茭白順長一剖為二，切成5釐米長，如鉛筆般粗細的茭白條。 3.將茭白條放入開水鍋中焯一下，然後撈出，用清鹽少許，放入炒鍋中，例入海米及泡過的水，加精鹽少許，加蓋用中火，煮5分鐘後加入味精，澆上麻油，盛盤上桌。

6.茄汁茭白的做法：

【原料】：茭白500克，花生油500克(實耗100克)，番茄醬50克，白糖15克，精鹽5克，料酒2克，味精2克，薑塊2克，鮮湯250克。

【制法】: 1.將茭白去皮、殼，洗淨拍松，切成4.5釐米長筷條形。鐵鍋置於旺火上，放入花生油燒至七成熱，茭白下鍋炸到外皮收縮，呈淡黃色撈起，瀝幹油待用。 2.炒鍋置旺火上，留花生油25克，燒熱後加蕃茄醬煸炒，隨即投入茭白，炒成紅色，加入鮮湯、味精、白糖、料酒、加蓋用溫水燜燒到鹵汁稠濃起鍋裝盤即成。