咸魚茄子煲的做法 外酥里軟咸鮮美味

導語：不得不說，咸魚的氣味能熏臭一間屋，但是咸魚的咸香口味卻深受人們的喜愛。咸魚茄子煲還是中國八大菜系之一粵菜系中的名菜。咸魚茄子煲口味咸鮮，外層酥爽，里層滑軟，非常美味。那咸魚茄子煲是怎么做成的呢?

咸魚茄子煲的做法：

原料：茄子、香菇、咸魚干、蠔油、是拉差辣椒醬(或桂林辣椒醬)、淀粉(水淀粉)、蔥白、蒜蓉、生姜、鹽、糖、老抽、高湯(水)、蔥花。

做法：1、茄子洗凈切成食指粗長條，到上適量干淀粉用手抓勻;

2、油溫7成熱倒入裹上干淀粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝干油份;

3、香菇泡發后切成小片，其他佐料切蓉備用;

4、咸魚干用水洗凈抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油;

5、鍋里加少許油，放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香;

6、最后加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯(水)，煮幾分鐘入味以后，加適量糖、鹽、老抽調味調色，少許水淀粉勾薄芡、撒上蔥花即可。

小貼士：

1、咸魚一定要炸干香，茄條一定要燒軟入味

2、茄子切開后應于鹽水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。