營養飲食

缺乏維生素b1的癥狀

維生素B1缺乏病癥狀

嬰兒腳氣病癥

狀變化多端,不易早期作出診斷。除臨床表現之外,應注意詢問居住地區易否稻米生產區,近期有否腳氣病流行,喂養史,乳母之可疑癥狀。臨床應排除下列疾病如病毒性腦炎、腦膜炎、急性喉炎、手足搐搦癥、急性中毒、破傷風、先天性心臟病等。

年長兒童腳氣病的臨床表現在不同個體也有很大差別。應詢問飲食習慣,有否慢性消耗性疾病,參加勞動或體育鍛煉等。并要詳細體格檢查以防漏診。

病理生理

維生素B1在體內為重要生物催化劑,以輔酶形式參與多種酶系統活 動,尤其在碳水化合物氧化產能過程中起重要作用。

維生素B1在小腸內吸收,在肝、腎等組織中經磷酸化作用轉為焦磷酸硫胺素(Thiamine pyrophosphate,TPP),即輔羧酶,參與糖代謝過程中α-酮酸的氧化脫羧反應,使丙酮酸和乳酸進一步分解為水和二氧化碳,產生能量并促進肝內糖元合成。

維生素B1缺乏,主要引起糖代謝障礙,能量生成不足,導致血中丙酮酸和乳酸堆積,使主要由葡萄糖供能的神經、心臟、腦組織結構和功能發生改變,出現相應的癥狀和體征,血中丙酮酸和乳酸濃度增高,可引起周圍小動脈擴張,舒張壓下降,脈壓差增大,靜脈回流量增多,加重心臟負擔。

維生素B1尚可抑制膽堿酯酶對乙酰膽堿的水解作用,故維生素Bl缺乏時,乙酰膽堿水解加速,使神經傳導障礙,胃腸蠕動減慢,消化液分泌減少等消化系統癥狀。

如何補充維生素B1

維生素Bl廣泛存在于天然食物中,其含量隨食物種類不同而不同,同時還受到加工、烹調的影響,所以要注意以下幾點:

1、調整飲食結構。加工越細的米面,維生素Bl含量越少。所以、不要總給孩子吃精白米面。在不影響孩子食欲的前提下,要做到粗細搭配,多吃各種豆類等雜糧,比如小米、綠豆等食物中,都含有豐富的維生素Bl,還應適當增加膳食中肉類的比例。

2、改進烹調方法,要提高食物中維生素B1的利用率和保存率。如撈飯的方法不好,要提倡不棄汁的蒸飯方法。由于面粉中的維生案Bl在酸性環境中較穩定、而在堿性環境中容易被破壞,所以發面不宜加堿,應提倡使用鮮酵母發面。煮面條時,大約有50%的維生素BI會流失到面湯中,所以。如果吃面條,要喝些湯,充分利用面湯中的營養素。由于高溫油炸和加堿會破壞面團中的維生素Bl,因此,應該少吃油條、油餅這些油炸食品。

將要做媽媽的孕婦更要避免維生素B1的缺乏,尤其要注意以上幾點。以免造成新生兒先天性腳氣病。