海參怎么發 泡發時切莫沾染油脂堿鹽

導語：海參怎么發。海參含有蛋白質、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質外，海參體內其它活性成分有海參素及由氨基已糖、已糖醛酸和巖藻糖等組成刺參酸性粘多糖，另含18種氨基酸且不含膽固醇。因為海參性溫，具有補腎益精、滋陰健陽，補血潤燥、調經祛勞、養胎利產等陰陽雙補功效。那干的海參應該怎么泡發呢?海參怎么發?

海參怎么發：

1、將干海參放入無油潔凈容器內，倒入純凈水，使其完全浸泡于水中，建議將海參置于冰箱保鮮箱內(零度左右)浸泡24小時，每12小時換水一次，直至海參柔軟。

2、用剪刀順海參體下開口處剪開，除去沙嘴(海參頭部內側白色石灰質物質)，清洗干凈。

3、將海參放入干凈無油的鍋內，倒入清水，旺火煮至沸騰，然后換文火煮30-50分鐘，因海參規格不同，適當調整煮制時間。海參煮好的標準是用筷子的細端能輕松扎透海參的體壁。

4、待海參自然涼透后撈出，并清洗干凈。

5、將煮好的海參，放入純凈水(最好用蒸餾水)中浸泡，建議將其置于冰箱保鮮箱內(零度左右)，浸泡時間24-36小時(視個人喜好的口感決定)，每12小時換水一次，海參即發好。

6、將發好的海參撈出，放入冰箱冷凍層單只擺放，凍好后取出，用保鮮袋裝好冷凍儲存即可。

7、按照上述步驟加工后的海參自然解凍后即可用來制作各種美味的海參菜肴。

注意事項：

1、泡發海參時，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率;甚至會使海參溶化，腐爛變質。

2、發制海參時，盛裝海參的容器不能太小，否則會影響泡發質量。

3、煮海參時，須將同等規格的海參放在一起蒸煮，以免因海參規格不同影響發泡質量。