營養飲食

黑豆養生 豆類中的“戰斗機”

當前工作壓力大,女性易出現體虛乏力的狀況。黑豆對年輕女性來說,黑豆就是一種有效的補腎品。根據中醫理論,豆乃腎之谷,黑色屬水,水走腎,所以腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿,可以有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等癥狀。

食療價值

黑豆性平、味甘;歸脾、腎經;具有消腫下氣、潤肺燥熱、活血利水、祛風除痹、補血安神、明目健脾、補腎益陰、解毒的作用;用于水腫脹滿、風毒腳氣、黃疸浮腫、風痹痙攣、產后風疼、口噤、癰腫瘡毒,可解藥毒,制風熱而止盜汗,促進消化,防止便秘,烏發黑發,延年益壽,降血脂、抗氧化、養顏美容、預防心血管疾病,黑豆含有15%的油脂中,以不飽和脂肪酸為主,可促進膽固醇的代謝、降低血脂。

此外,常食黑豆,能軟化血管,滋潤皮膚,延緩衰老。特別是對高血壓、心臟病等患者有益。

飲食食譜

現代藥理研究證實,黑豆除含有豐富的蛋白質、卵磷脂,脂肪及維生素外,尚含黑色素及煙酸。正因為如此,黑豆一直被人們視為藥食兩用的佳品。那么,下面推薦的食譜就要學習一下了。

1、鯇魚尾煲黑豆湯

材料:鯇魚尾約400至500克、黑豆120克、紅豆80克、紅蘿卜200克、紅棗4個、陳皮小半個、姜二片、水適量、鹽少許、鹽半茶匙、酒二茶匙。

做法:魚尾去鱗,洗干凈后抹干水分,加入腌料腌十分鐘左右,燒熱少油,爆香姜片,再把魚尾煎至兩面黃;黑豆洗干凈后吹干豆身,用慢火炒至豆衣裂開;洗干凈紅棗和紅豆,紅棗去核;陳皮浸軟去瓤;紅蘿卜削皮后切塊;加水適量,放入陳皮先煲滾,將各材料加入煲滾一刻鐘,然后改慢火再煲二小時,下少許鹽調味即成。

功效:此湯能補中益氣,對體弱的婦女猶為適用。清淡,咸香,可每日服1劑,連食10日。有活血、利水、祛風解毒的作用,以及活血澤膚等功效。雞肉營養豐富,其性溫、味甘,有溫中益氣,填精補髓,活血調經作用。此湯有祛斑增白功效,適用于顏面起黑斑者。

2、黑豆雞爪湯

材料:黑豆100克、雞爪250克、鹽適量。

做法:將黑豆揀去雜質,用清水浸泡30分鐘,備用;雞爪洗凈,放入沸水鍋中燙透;鍋上火入水,將雞爪、黑豆放入,先用武火煮沸,撇去浮沫,再改用文火煮至肉、豆爛熟,加鹽調味即可食用。

功效:雞爪又名雞掌、鳳爪、鳳足。雞爪也稱“雞掌”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋,膠質大。常用于煮湯,也宜于鹵、醬。如:鹵雞爪、醬。

3、海帶燉黑豆

材料:鮮海帶200克、黑豆100克、瘦豬肉100克、姜5克、蔥5克、鹽5克。

做法:把黑豆洗凈,去雜質;豬瘦肉洗凈,切4厘米見方的塊,海帶洗凈、切絲;姜切片,蔥切段;把海帶、黑豆、豬瘦肉、姜、蔥放入燉鍋內,加水600毫升;把燉鍋置武火上燒沸,打去浮沫,再用文火燉煮1小時,加入鹽拌勻即成

功效:活血、利水、祛風、解毒。肝硬化腹水患者日常保健食用。

4、黑豆蓮藕母雞湯

材料:蓮藕400克、老母雞1只、黑豆100克、紅棗15枚、生姜、精鹽皆適量。

做法:把黑豆倒入鐵鍋,干炒到豆衣裂開,拿清水洗凈,曬干。老母雞宰殺后去雜,洗凈。蓮藕切塊,紅棗去核,生姜切片。湯鍋上火,加水,用旺火燒沸,放入黑豆、蓮藕、老母雞、紅棗和生姜,用中火燉3小時,加入精鹽。

功效:滋陰補虛、止血健胃;對慢性胃炎、消化性潰瘍、潰瘍性結腸炎、暑熱癥、厭食癥、子宮功能性出血、痔瘡出血均有療效。

5、黑豆枸杞粥

材料:黑豆100克、枸杞子3~5克、紅棗5~10個、料酒、姜汁、食鹽各適量。

做法:上述配料加水適量,用急火煮沸后,改用文火熬至黑豆爛熟,即可取湯飲用,每日早、晚飲用,每次2~3杯為宜,可長期飲用。黑豆粥可以加入冰糖30~50克溶化后直接飲用,也可以將剛煮好的黑豆粥,加入2~3朵菊花(菊花有清肝明目之功效,小而顏色泛黃的菊花是上選)泡開后飲用,對防治眼睛疲勞、視力模糊效果更好。還可以取黑豆粥加入核桃粉1匙、牛奶10毫升、蜂蜜1匙,改善眼疲勞效果也很明顯。

功效:黑米粥最適合眼部容易疲勞的“電腦族”、“電視迷”長期堅持喝,每天喝一點,才能見效。但要注意,熬粥時枸杞不可過量,一般來說,健康的成年人每天食用最好不超過20克。有感冒、發燒、炎癥、腹瀉等病癥的人熬粥時,不要放枸杞,僅用黑米熬粥即可,亦可用決明子代替枸杞。