黃花菜怎么吃，黃花菜的吃法

新鮮黃花菜怎么吃?

曬成干的黃花大家都不陌生，用水泡發后就可以直接炒著吃了。可是新鮮的黃花卻不可以這么草率，如果直接炒了吃，一準得吃出毛病來。這是因為新鮮黃花菜的花粉里含有一種化學成分：秋水仙堿。秋水仙堿本身并沒有毒性，但一旦人吃下去后，在體內就會另一種毒性很大的物質：類秋水仙堿。類秋水仙堿能強烈地刺激消化道，引發急性中毒，出現惡心口渴、嘔吐腹瀉等癥狀，如果一次食入20毫克的秋水仙堿就死翹翹了，但那是10斤的鮮黃花菜才有的量，所以通常不會發生那么極端的狀況。所以買新鮮花菜時，賣家會囑咐你：新鮮黃花菜炒之前前要用開水焯熟，再食用

吃之前先辣手摧花：

可一旦真的把脆嫩的黃花焯水了，估計也沒什么食用的價值了，口感一定如同嚼宣紙。所以折中一下，吃之前先辣手摧花：因為秋水仙堿主要存在花蕊上，所以把新鮮黃花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙堿了。然后再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘，就可以放心的吃了。

炒新鮮黃花菜的做法：

1、材料：黃花300克、腰果50克、青紅辣椒各1個、豬通脊300克、姜粉5克、鹽5克。

2、新鮮黃花的處理，把新鮮黃花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙堿了。

3、再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘。

4、先把腰果炒到微黃盛出，再熱鍋爆香姜粉，劃入肉絲，肉絲變色后加入青紅辣椒絲大火翻炒2分鐘。

5、加入新鮮黃花翻炒1分鐘，加鹽調味。

6、最后加入腰果拌勻出鍋。