上班族用餐新選擇 可選涼拌拌炒

一想到要下廚就覺得麻煩、力不從心?但是，你知道嗎，多下廚料理竟有延年益壽的效果!?根據國外最新研究發現，多下廚不僅有助長壽，對于男性還有助于維持身心的健康。對此營養師表示，親手做料理好處不僅如此，在挑選食材、料理的過程中，能夠依照食物的特性控制熱量攝取、維持營養均衡，達到吃得健康的美好境界。

上班族零食取代正餐　營養不足更傷身

中山醫學大學營養學系王進崑教授指出，現代人大多衣食無缺，卻還是可能有營養攝取不足的可能例如，夏天食欲不振，有些人就以冰品取代正餐，這是相當不健康，因為冰品溫度在攝氏0度以下，而人是恒溫動物，腸胃道最好的狀態是在攝氏37度左右，吃進低溫冰品腸胃道的溫度會瞬間快速下降，對腸道的蠕動、消化及吸收都有影響。另外，有些民眾喜歡吃油炸品配甜飲，這些都是傷害人體健康的NG組合。

更有許多民眾為了省錢或貪圖便利，會以泡面果腹，解決一餐。對此王進崑教授表示，泡面并非不能吃，但長期以泡面取代主食，恐有營養不良、鈉含量攝取過量的風險。提醒您，要維持身體健康，不論工作再忙、天氣再熱，都要注意營養均衡，在三餐中增加蔬果的攝取。

冷凍料理加鮮蔬　色彩繽紛更營養

現代人工作忙碌，若沒有時間上菜市場，在超市也能買到健康的食材。王進崑教授表示，只要挑選得宜，冷藏、冷凍的食品都是不錯的選擇。以安全、安心的商品為原則，選擇政府經核可、有信譽的廠家，安全衛生就不用擔心。

至于料理食材該如何選擇?王進崑教授指出，可以增加優質蛋白質的攝取，例如，黃豆制成的豆腐、蛋制品以及乳制品等，都是不錯的食物來源。

除了適量補充優質蛋白質外，王進崑教授強調，膳食纖維的補充也同樣重要。建議每天至少要攝取3～5份的蔬果(每份約是1碗的量)，最理想的狀態是每天食用5份(蔬菜3份、水果2份)多種不同顏色的當令蔬果，對維持健康更有加分的效果。

美味料理輕松做　涼拌、拌炒方便又省力

對于忙碌的上班族而言，追求方便、快速的料理不外乎涼拌，或簡單放入食材拌炒就能完成的炒飯。但這樣的烹調、飲食方式，以營養學來看合格嗎?王進崑教授表示，炎炎夏日，涼拌食品的溫度大多在5～10度之間，對身體機能不易造成太大的影響，只要食材處理得宜、拿捏好調味料的放量，就不需過度擔心。

至于民眾接受度高、便利性十足的炒飯，王進崑教授則表示，為兼顧飲食的豐富性，建議在烹調時不妨加入含有豐富的omega-3不飽和脂肪酸的鮭魚，或是蔬菜、菇類等食材一起料理成鮭魚炒飯，或素炒飯，不僅能增添炒飯的風味、口感，更能增加蛋白質及膳食纖維的攝取。但要注意在料理的過程中，油不宜使用過量，才不會造成身體的負擔。