料酒的用法

料酒的用法到底是怎麼樣呢，我們必須先瞭解一下什麼是料酒以及料酒的功效和作用，只有認識了這些方面我們才能更好的使用料酒，下文我們就將深入的瞭解料酒，其實只要在烹飪上面用到的酒我們都可以叫做是料酒，但是我們比較多的採用了黃酒和汾酒作為料酒。

料酒有很多菜肴都可以用到，使用料酒後能夠去掉食材本身有的腥味，料酒還能增調香味，基本上所有的菜我們都可以用到料酒，可見料酒用途之廣。

料酒含有一定量的乙醇(酒精)，乙醇有很高的滲透性，揮發性強。故用料酒醃漬魚類等腥氣味較重的原料時，能迅速滲透到原料內部，對其他調味品的滲透有引導作用，從而可使菜肴的滋味融合，並起到去腥臭、除異味的作用。烹製肉類及燉魚時，放入適量的料酒，加熱後能與溶解的脂肪產生酯化作用，生成酯類等香味物質，使菜肴溢出馥鬱的香氣，可增鮮提味。

1. 燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。

2.炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒;燒魚應在煎好後加酒;炒蝦仁最好在炒熟後加酒;湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。

3.烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚，必須在魚煎制完成後立即烹酒;再如炒蝦仁，蝦仁滑熟後，酒要先於其它作料入鍋。

4.絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，並隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。

烹調菜肴時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。夏季不宜飲用。燙熱喝有利於健康。這樣叮以使黃酒中極微量的甲醇，醛，醚類等有機化合物揮發掉，同時所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。

上文我們介紹了什麼是料酒，我們知道只要用於烹飪的酒都可以叫做料酒，但是我們比較常用的料酒是汾酒和黃酒，我們可以採用料酒來起到增添菜肴味道的功效，而且料酒有很好的去腥味功能，所以料酒用法很多。